煎烤鳳梨雞

鳳梨的是一種很好吃的水果，有著獨特的魅力，它可以提供豐富的營養成分。可感很好。

首先要切皮，然後把它切成一塊一塊的，要放在鹽水中泡10分鐘左右，放少許鹽，浸泡完成後用清水沖洗，吃的時候更甜。

基本介紹

• 中文名：煎烤鳳梨雞
• 來源：中華美食藥膳23期
• 作者：：邵紅衛
• 所屬菜系：美國美食

菜名

煎烤鳳梨雞

主要原料

有機雞胸肉兩片；鮮鳳梨半個。

製作過程

1、先將鳳梨帶皮花冠順長一破兩開，用半個。再順花冠一破兩開，一半留花冠去皮、去硬心放在燒烤架上烤熟，烤時撒一點鹽；

2、另一半只用果肉，切碎放在攪拌器中，再倒入兩勺糖、鳳梨汁（相當於一小湯碗的量)、少許檸檬汁、白醋，打勻後成“混合鳳梨汁”待用；

3、撕一張保鮮紙放在砧板上，將有機雞胸肉放上，雞胸肉上再放一片保鮮紙，隨後用肉錘或刀背，輕輕將雞肉敲松，隨即取下保鮮紙，撒一點鹽在雞胸肉的兩面，待用；

4、煎鍋燒熱後放一點橄欖油，隨即放入雞胸肉煎香至金黃色，翻面再煎香呈金黃色，隨即到入1/2Cup白葡萄酒，小心煎，鍋熱會有火焰出來，如在家不想有火焰，可以先將火關上，倒入酒後再放入調好的混合鳳梨汁，然後開火。有烤箱的還可以放入烤箱中，連汁烤8分鐘取出；沒烤箱就直接在爐火上轉小火將肉燜熟，有蓋子最好，依雞肉塊大小10分鐘左右即可。

5、將烤熟的雞胸肉用夾子夾出，可改切小塊或直接碼入盤中，再將烤熟的鳳梨放上，隨即將剩餘的湯汁淋在雞肉及鳳梨上。用義大利橄欖油調製盤飾，食用時配刀叉。

特色：雞肉清淡、鮮嫩，吸附著濃濃的鳳梨香，鳳梨甜軟、香醇，帶著燒烤的氣息；整個菜餚清新，小酸甜。

鳳梨發展史

Pineapple（鳳梨）又名鳳梨，原產巴西、巴拉圭，本地人最早種植後繁衍到整個南美洲。鳳梨是一個很古老的物種，隱藏著神秘悠遠的歷史。鳳梨是熱帶和亞熱帶地區的著名水果，也是經濟價值頗高的一種果實。當初由探險者哥倫布發現，把它帶回歐洲。鳳梨最早在英文一詞中出現是在1398年。1886年開始，在夏威夷、辛巴威和關島建立了早期的商業種植園。1720年歐洲又培育出了溫室鳳梨， 到1892年鳳梨已開始製成罐頭出口，在上世紀90年代初，美國人詹姆斯多爾在夏威夷創建的鳳梨工業園是當時最有影響力的商業公司。

鳳梨屬於鳳梨科，鳳梨屬多年生草本果樹植物，由野生馴化而來。鳳梨果頂有冠芽，生長周期短，成熟迅速，性喜溫暖，年平均氣溫23攝氏度以上的地區終年可以收穫。於17世紀傳入中國，中國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省區。據2001年統計，東南亞主宰世界鳳梨，產量最高的是泰國、菲利濱，其次是巴西。鳳梨品種繁多，世界上大約有近百個物種。著名的有“西班牙紅鳳梨”、“納塔爾皇后”、“夏威夷鳳梨”、“順利卡宴”、“科納”、 “希洛”、“傑·麥可”、“伯南布哥” 等等。這些優良的品種各有特色，如“科納”形如圓筒，肉白含糖量高，不酸也沒有中間木質的硬心；“納塔爾皇后”金黃色的果肉，清晰的紋理，香氣微妙溫和，也成為銷量廣泛的品種；而從夏威夷變種的“順利卡宴”， 果肉金黃色，圓柱體狀，高糖，酸含量適中，味香，是加工製作罐頭的上好品種。

鳳梨的食療功效

1、鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；

2、鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益；

3、鳳梨性溫味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、解暑止渴、清胃舒緩等功用，特別適宜身熱煩躁者、支氣管炎、消化不良者，是夏令醫食兼優的時令佳果。

4、鳳梨酶能分解蛋白質，所以吃了鳳梨會增加食慾，使你胃口更好。不過，過多的鳳梨酶也會引起腸胃不適。所以，吃新鮮鳳梨還要注意吃法和數量，才能做到既好吃又有益於健康。

5、患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

鳳梨做法指導

1、先將鳳梨頂冠和底部切一刀，隨後立起，用刀從上至下切去厚皮，挖盡果丁，然後一切四開，再把中間硬心切除，隨後將切塊放在淡鹽水裡浸泡幾分鐘，再用涼水浸洗去掉鹹味即可。一個鳳梨放1/2茶勺鹽為好，果肉中所含具有刺激作用的甙類物質，有機酸分解在鹽水裡，果肉更甜美，也可避免中毒、嘴舌麻木的感覺。

2、果肉甜美可直接生食，還可作為烹炒菜餚的配料，調製各種味汁、色拉等，其罐頭製品在市場上也極為豐富。

3、鳳梨汁還有美容的功效。將新鮮鳳梨榨成汁後煮開，冷卻後用紗布濾去殘渣，再用此汁擦洗粗糙的皮膚，長期堅持使用，不僅能清潔潤養皮膚，還可以防止暗瘡的生長。不過，也要適合自己的皮膚，不要有外傷，以免發炎。塗抹後如感不適，應趕快停止，以免產生過敏反應。