鳳梨油條蝦

鳳梨油條蝦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：鳳梨油條蝦
• 主要原料：鳳梨，油條蝦
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾

菜品特色

原料：鳳梨罐頭一瓶、鮮蝦二斤（當然沒用完）、色拉醬一瓶、永和油條一根、姜一小塊、鹽少許，生菜葉一片

大概在超市買了這些東西，花費40元左右，其中蝦和罐頭還有得剩，夠再吃一頓的說……

製作方法：

1、先蝦洗淨，去頭、剝皮、剔除蝦線，放盤中備用2、切薑絲少許，與蝦肉拌勻，放入一點鹽，醃5分鐘

3、將醃好的蝦放鍋里蒸10分鐘即可

4、油條切成5-6厘米的段

5、蝦蒸好取出切碎，塞放油條當中。注意塞緊，不要讓蝦肉漏出來。

6、鍋中倒入少許油，將準備好的油條段炸一下。注意油不可太熱，用小火，炸得不能太久，兩面翻一下即可，主要是使外皮鬆脆。

7、盤底鋪一片生菜葉，一邊放鳳梨塊一邊放炸好的油條蝦

8、將色拉醬倒入一個碗內，加少許清水攪拌好，均勻澆在鳳梨及油條上

做法

主料：明蝦、油條、鳳梨輔料：芝麻

鳳梨油條蝦

調料：色拉油、食鹽、雞精、料酒、澱粉、卡夫奇妙、胡椒粉

製作方法：

1、將明蝦剝去蝦頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀後用水略微搓洗沖乾淨可去除泥腸；鳳梨切成小塊

2、洗乾淨的蝦仁擠乾水分，用刀背拍扁，然後剁成蝦蓉，放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用；油條切去兩頭，取中間膨鬆較好的部分切成小段並將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用或手朝一個方向使勁攪打上勁（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）

3、將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用；油條切去兩頭，取中間膨鬆較好的部分切成小段並將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用

4、將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；鍋中放油燒至5成熱（放個筷子進去試油溫，筷子底部冒小泡即可）放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出備用

5、鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續復炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出，待涼後和鳳梨、沙拉醬一起拌勻，最後灑上黑芝麻即可

營養價值

1、做這道鳳梨油條蝦最好選擇鳳梨來做，水份更多，味道更甜；

2、油條一定要選取膨鬆度較好的，兩頭切去，取中間部分切段；

3、厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態；

4、如果選用明蝦，儘量挑大的買；明蝦剝殼略微費事，飯店一般選用冰凍蝦仁；

5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便；攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好；

6、油條蝦第一次用五成油溫炸，放進後改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟；成熟後撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里Q,口感最好；