鳳凰尋窩

所需食材

主料：雛鴿1000克

輔料：冬瓜500克,雞肉100克,海參100克,蝦仁50克,荸薺50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克

調料：料酒15克,澱粉(玉米)50克,味素2克,大蔥60克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,雞油100克,姜汁10克,鹽10克

1. 將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中氽透，撈入盆內；

2. 乳鴿加入蔥段、薑片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；

3. 把冬瓜颳去外皮（保持綠色），用小刀在頂部3厘米處轉刻成齒輪花邊成蓋；

4. 打開蓋，挖出瓤籽，洗淨，用沸水煮透，冷水過涼；

5. 冬筍片成片；

6. 海參、南薺、熟雞肉均切小骰子丁；

7. 將冬筍、冬菇、海參、南薺、蝦仁分別用開水焯透；

8. 坐勺上火，加入底油燒熱，放入蔥米、薑汁、料酒、雞湯、雞丁、蝦仁、海參丁、南薺丁、精鹽、味素用水澱粉勾成薄芡成餡；

9. 將餡裝入小冬瓜內，蓋上蓋，上鍋蒸透，取出，將冬瓜推入大盤中；

10. 將蒸熟的鴿子揀出佐料，瀝去湯汁，移放在小冬瓜的兩側碼好；

11. 湯勺上火，倒入原湯、雞湯，放入料酒、鹽燒開，撇去浮沫；

12. 放入冬筍、冬菇、味素，用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在冬瓜鴿子上即成；

13. 冬瓜頂部可用紅色（柿子椒、番茄均可）配料點綴，以增美觀。

本菜品具有補虛養身，氣血雙補，緩解營養不良等功效。

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。