鮮竹卷

鮮竹卷是一道色香味俱全的名點，屬於粵菜系。其內容餡料包括豬肉、冬菇、竹筍和生菜等，由一片腐皮包裹，再加上蚝油獻汁。鮮竹卷在香港、澳門等地區也很常見，甚至美國和加拿大的唐人街中國茶樓也常可以食到的點心。

基本介紹

• 中文名：鮮竹卷
• 主要食材：鮮竹
• 分類：粵菜
• 口味：鮮美
• 產地：廣東

基本信息

【菜譜名稱】 鮮竹卷

【所屬菜系】 微波爐菜

【口味特點】

製作原料

材料：冬菇一隻，瘦肉60克（約1兩半），竹筍20克（約5錢半），叉燒15克（約4錢），青豆1湯匙，腐皮1塊。調味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。封口漿水料：麵粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

製作過程

（1）冬菇浸軟切絲。（2）瘦肉洗淨切絲，用調味料醃約20分锺。（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，並拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹淨，剪出6塊。（5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，捲起，用封口漿料封口（6）煎碟用高火預熱2分锺，加油4湯匙。（7）加入腐皮卷於（6），高火煎1分鐘，反轉，再煎1分锺，取出。 （8）芡汁調拌在盛器內，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分锺即成。