鮮滑蝦仁

基本介紹

• 中文名：鮮滑蝦仁
• 主要食材：魚油，小龍蝦仁

用料

材料	用量
魚油	3-4勺
小龍蝦仁	4兩
生薑	3片切絲
蔥	2根切絲
芡粉	1小勺

做法

1. 龍蝦仁是costco買到的，用了一半，大概3-4兩，取出放小碗裡備用，不用加任何作料，室溫放置。

2. 蔥姜切絲，勾芡備用，不需要濃稠，稀薄最好。

3. 下煎魚之後留下的油，三勺，燒熱下薑絲煸香。

4. 大火，薑絲未變形之前準備下蝦仁。手沾芡粉水交錯抓一抓蝦仁，既不要很厚，又要儘可能每個蝦仁都有沾到芡粉，是為了能夠形成很薄的一層隔熱層，但是不要厚到有感覺有勾芡。

5. 下熱油鍋滑炒，湯色開始變色，有蝦紅色關火下蔥絲翻炒最後幾下。

6. 裝盤。