鮮蝦仁炒海南四棱豆

鮮蝦仁炒海南四棱豆四棱豆出現在我們的餐桌上也就是這幾年的事，但這也僅是對北方人來說。在南方特別是海南，四棱豆並不是什麼稀罕物。我第一次吃四棱豆時，感覺它味道有點怪怪的，不知道該怎么形容。有芥蘭的微苦、也有青瓜的清香，但又是非二者之間一種很特別的味道，還算好吃。相隔幾日後，在某個超市看到四棱豆安靜地躺在密封袋裡的時候，不由自主地將收伸過去拿了幾袋放進購物車。才知道，我已經喜歡上那種特別的味道了。此後每隔一段時間我就會去超市買些四棱豆解饞！

鮮蝦仁炒海南四棱豆原料

四棱豆一袋、活蝦一斤、蒜蓉、薑片、蔥段、鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉

鮮蝦仁炒海南四棱豆

製作方法

1、四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。

2、活蝦去頭、剝皮，用清水洗淨後拿牙籤去掉蝦線。

3、用乾毛巾將蝦仁上的水儘量吸乾後，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉醃製。（醃製順序為，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌後你會發現剛才吸乾水的蝦仁又有少量的水出現，沒關係~正好放生粉！香油與胡椒粉調均後最後放入，攪拌均勻。至於醃製調料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計，調料按錢計。香油、胡椒粉少許。）

4、鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用。

5、鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用。

6、借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周。

7、鍋中燒熱油，入蒜蓉、薑片、蔥段爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。

8、芡汁：鹽、雞粉、生粉、清水。比例根據自己喜好的鹹淡調配。

四棱豆的健康提示

1、這道菜不可以混炒，因為四棱豆很“吃”鹹味，放一點鹽就會很鹹，所以超四棱豆時芡汁一定要少放。

2、四棱豆一定要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。

3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。

4、四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，被譽為“豆中之王。”