美食原料
主料：新鮮
蓮子(200克)、鮮
基圍蝦(200克)、
青豆(50克)、蔥(1根)、
姜(2片)
醃料：
料酒(1/2湯匙)、
生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、
雞粉(1/3湯匙)、清水(2湯匙)
調料：
油(3湯匙)、
鹽(1/5湯匙)、
白糖(1/2湯匙)
製作方法
1 剝去鮮
蓮子的外殼和
蓮衣，掰開去除
蓮心，洗淨待用；蔥姜切末。
2
鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料抓勻，醃製10分鐘。
3 燒開半鍋水，放入
蓮子焯15秒，撈起過冷河瀝乾水。
4 燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝乾油。
5 洗淨炒鍋，炒熱1湯匙油，炒香蔥薑末，先倒入
青豆拌炒30秒，再倒入
蓮子炒勻。
6 倒入炒好的蝦仁翻炒均勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙
白糖調味，即可上碟。
美味貼士
1、挑選鮮
蓮子，以粒大、飽滿、圓潤為最佳，嫩蓮子皮色翠綠，老蓮子皮色青黑。
2、鮮
蓮子去掉殼後，還要剝去
蓮衣和
蓮心，尤其蓮心味道最苦，吃時會苦澀難入口。
3、鮮
蓮子經飛水處理後，一可除去青澀味，二可縮短拌炒時間，使蓮子更為甜脆適口。
4、
蓮子有新鮮和乾品之分，皆有鎮靜強心、補腎健脾和抗衰老之效，但鮮蓮子清熱解暑之效更佳。
5、
蓮子心性寒味苦，與綠茶一同沖泡飲用，可治高燒引起的煩躁不安、神智不清等症。
