動物學史,形態特徵,棲息環境,生活習性,分布範圍,繁殖方式,自然繁殖,人工養殖,塑瓶養殖,水泥池養殖,圍網養殖,營養價值,營養分析,食用提示,功效作用,清洗方法,選購方法,巨型魷魚,食物營養成分,
動物學史
魷魚在中國宋代始見記述,《
本草綱目》引宋代
蘇頌《
圖經本草》:“
柔魚,與八爪魚相似,但無骨耳”。在中文文言文裡面,也有以“句公”稱呼它的。許慎的《
說文解字》《魚部》提到:“鰂:烏鰂,魚名。從魚則聲。”(鰂此字是指烏鰂,是一種魚的名稱。發音是“則”。)由此可知烏賊最早的稱呼源自東漢時期。
在中文中,因為魷魚(即槍形目)也會噴墨,所以魷魚和烏賊同有“墨魚”的別名,但魷魚是和烏賊無關的一目、而墨魚等於烏賊科範圍比烏賊小一點點。
在英文中,應於中文“烏賊”的辭彙是Decapodiformes(
十腕總目),而具體的烏賊們則代表更狹小的Squid/Teuthida(魷魚/
槍形目)或Cuttlefish/Sepiida(墨魚/
烏賊目)
。大眾也因俗名太多,而分不清三者的區別。
形態特徵
頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層,垂直移動範圍達百餘米。身體細長,呈長錐形,以
磷蝦、
沙丁魚、
銀漢魚、
小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。
卵子分批成熟,分批產出,卵包於膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部
中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質細嫩,
乾製品稱“
魷魚乾”,肉質特佳,在國內外
海味市場負有盛名,年產4--5萬噸,主要
漁場在中國海南北部灣、
福建南部、
台灣、
廣東、
河北渤海灣和
廣西近海,以及
菲律賓、
越南和
泰國近海,其中以南海北部灣、
渤海灣出產的魷魚為最佳。
魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它並不是魚,而是生活在
海洋中的
軟體動物,身體細長,呈長錐形,前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長,呈長錐形,其中兩隻較長。在分類學上,魷魚是屬於
軟體動物門——
頭足綱——
蛸亞綱——
槍形目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
棲息環境
棲息於一般性陸棚的海底。
生活習性
魷魚具有集群好鬥的習性,與墨魚一樣可以不斷變色適應周圍環境。
常活動於淺海中上層,垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟,分批產出,卵包於膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。
中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),年產4~5萬噸,主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。
2022年4月4日,日本沖繩科學技術研究生院(OIST)發文公布了近期的一項研究結果,科學家發現了一種橢圓魷魚,它可以通過改變身體的顏色偽裝自己,免受掠食者的攻擊。雖然章魚和墨魚以會“偽裝”自己而聞名,但這是魷魚首次被發現有這種能力。
分布範圍
魷魚在中國分布在福建、廣東沿海及南海,在日本、韓國、東南亞及紐西蘭、等國亦有分布。
繁殖方式
自然繁殖
魷魚一般都是群聚為生,和動物界大多數物種一樣,魷魚是母系社會,在春夏季交配產卵期由兩三隻體型較巨大的母魷帶頭進行集體交配。所有魷魚都夜晚喜光,故沿海漁民捕捉時,用汽燈光引誘其浮上水面,再用網撈迅速從其後堵住逃走方向,將其捕捉。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的“泡”,這些“泡”會隨情緒變化而變化。
人工養殖
魷魚是一種名貴
海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別,魷魚從孵化起到10月齡,雄性魷魚體重可達700克,而雌性只有300~400克,因此,專家們正在探討把大部分魷魚變為雄性,使魷魚產量得到大幅度提高。
主要方法是將魷魚的
雄性激素,混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現性特徵的受精卵和雄性激素混合在一起進行孵化),孵出的小魷魚,雄性可達75% 。
塑瓶養殖
利用野生幼魷魚,放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中,封好瓶口,用繩連串吊,置於海中自然吊養,適當間隔加上浮球,效果較好。該方法簡易,但魷魚生長速度較慢,適合於浮游生物豐富的海區養殖。
水泥池養殖
利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池,池底鋪上20~30厘米厚(池中央50厘米厚)的海泥,注入經沉澱海水,先後共投放灘涂上挖捕來的10~50g(平均約40克)大小的魷魚幼體。每天下午投餵1次,餌料為從灘涂上挖捉的活小蟹(個體2~6g,平均300隻/kg)。室內光線在800~1000LX之間。養殖過程中每天用沉澱海水換水(100%)次。只要在高溫季節注意換水,魷魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養,起捕前個體一般達50~100g(平均約70g)。該方法簡單易行,技術要求不高,適合於規模不大的家庭養殖。
圍網養殖
在中、高潮區灘涂上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖魷魚,退潮乾露時魷魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡便、成本低,但收穫時挖捕面積大、費工多。
營養價值
魷魚,營養價值很高,是名貴的海產品。
營養分析
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。
魷魚魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的;
含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、
B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收注意:每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量,吃時最好不要油炸。
中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
其營養價值毫不
遜色於
牛肉和
鮪魚,含有大量的
碳水化合物和鈣、磷、磺等
無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達
16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的
牛磺酸。食用魷魚可有效減少
血管壁內所累積的
膽固醇,對於預防
血管硬化、
膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防
老年痴呆症等。因此對容易
罹患心血管方面疾病的中、
老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
食用提示
魷魚需煮熟、煮透後再食,因為鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的
水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故
高血脂、
高膽固醇血症、
動脈硬化等
心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是
發物,患有
濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量:每次30~50克。
功效作用
功效作用方面,魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞,對預防老年痴呆症等有一定功效。此外,魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒,可促進身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。
清洗方法
日常中會常見到由於吃到不潔的魷魚產品而發生一些食物
中毒的現象,那么在平時食用魷魚的時候應該如何才能清洗乾淨魷魚呢?
為了魷魚賣相好、保存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”魷魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產品對魷魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出魷魚;
甲醛能讓變質魷魚“起死回生”,
苯甲酸鈉可以讓魷魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質呢?
不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在魷魚中,造成二次污染。
專家表示說,其實在日常生活中吃魷魚的時候,最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意魷魚的衛生與清潔。
適用人群:一般人均能食用。
適用量:每次30~50克。
特別提示:魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,
脾胃虛寒的人應少吃。
【香菇魷魚湯】
原料:水發魷魚100克,泡發香菇50克,蝦仁20克,肉末20克,冬筍片30克,料酒、精鹽、味素、白糖、蔥末、水澱粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。
製法:將水發魷魚切成3厘米長的斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾;香菇去蒂洗淨切成片;鍋內加入豬油燒熟,將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒,注入清水,然後加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖,煮開後,放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾稀芡,加入味素、胡椒粉、淋上麻油即成。
選購方法
優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚