煨魷魚

煨魷魚是香港經典小食。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。

基本介紹

  • 中文名:煨魷魚
  • 主要食材:水發魷魚400克,香菜
  • 分類:香港經典小食
  • 口味:香
基本概述,製作材料,製作方法,貼士,營養分析,

基本概述

香港以前差不多每一間戲院都會有炭爐煨魷魚的小販檔,單是那香味,全條街都聞得到。自從大大塊的魷魚絲殺入香港後,煨魷魚就被冷落,但幸好,在旺角的金聲戲院小食部仍可找得到。

製作材料

水發魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味素5克,蔥絲、薑絲、蒜片各2克,香油10顆。

製作方法

用大大隻的乾吊片,塗上自製的燒烤汁燒,有辣味和不辣,吃的時候幫你剪成小長條,魷魚入口耐啃。只是用電爐去代替傳統炭爐,對外難免欠了點點炭香味!

貼士

魷魚筋韌、滋味醇厚。
1. 將水發魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片,再切成細絲;
2. 取瓷盆,盛5%濃度的鹼水1000毫升,放入魷魚絲,浸泡2 小時;
3. 再倒入湯鍋中,用小火燒沸;
4. 待魷魚絲捲曲時,湯鍋離火,又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉;
5. 原湯鍋內加清水(以淹沒魷魚絲為度),放入魷魚絲,小火燒沸撈出;
6. 依此法連做三次,最後潷乾水,加入精鹽少許醃製;
7. 豬肉切成4.5 厘米長的細絲,加鹹面醬50克拌勻;
8. 蔥、姜切成細絲;
9. 熟火腿切成末;
10. 雞腿入開水鍋中氽過;
11. 炒鍋放熟豬油,用旺火燒至五成熱,投入肉絲煸炒;
12. 待肉絲散開後,噴入黃酒,加醬油、精鹽、雞湯,再放入雞腿、桂皮、蔥絲,即成“墊底菜”;
13. 取砂鍋一個,倒入“墊底菜”,用小火煨約1 小時;
14. 待菜熟透,把雞腿取出,切成細絲,仍裝入砂鍋中,與肉絲攪勻;
15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊,另一邊放“墊底菜”,用小火煨1 小時;
16. 取一湯碗,先將“墊底菜”放入,再將魷魚絲放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。
1. 水發魷魚絲用水焯3 次,再加精鹽醃製,排盡魷魚絲的鹹味及水分後再爆,則魷魚絲筋韌,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁濃時,潷出原汁,撿去蔥、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,澆上即成;
3. 此菜西安的製法是:將雞腿、豬肘肉切成4 條,先入砂鍋中,上放魷魚絲,加湯而煨,最後揀去雞腿、豬肘不用,整理好魷魚絲絮,撤上火腿絲、澆原汁即成。

營養分析

1、 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
4、 現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。 中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的,其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。
根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此,對怕胖的人來說,吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
5、據中國漁業協會遠洋分會資料顯示,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右,熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是有益健康的食物。
一般人群均能食用:脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

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