香辣魷魚須是一道以魷魚腳、辣椒醬、面醬為材料的川菜。口味為辣。魷魚並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
基本介紹
- 中文名：香辣魷魚須
- 主要食材：魷魚腳
- 分類：川菜
- 口味：辣
所需食材,製作方法,做法一,做法二,小貼士,烹飪技巧,
所需食材
魷魚須 300克（4-5個魷魚頭的量），蒜薹10根，乾紅辣椒5-6個，大蔥10克，生薑10克，玉米澱粉50克，麵粉10克，清水適量，食用油少許，醬油8克，白糖3克，料酒6克，鹽少許。
製作方法
做法一
1、鍋里放油，燒熱後加魷魚，炒至變色。
這時候會有水滲出，如果介意，倒掉多餘的水。如果不倒加完調料後大火收汁也可以。
3、繼續炒，直到魷魚乾爽。
4、最後嗆了一個豆苗，一起吃，葷素搭配哈。
5、豆苗，再油鹽滾水裡氽燙一下立即下冷水冷卻，瀝乾水分後加少許鹽和香油拌一下，甸盤子地。
做法二
1．蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。
2．乾紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。
3．用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。
4．大蔥和生薑都切成片備用。
5．在一個大碗裡倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。
6．倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀。
7．將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。
8．將魷魚須放在步驟6里調好的麵糊里，油熱後放進去炸。
9．待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油。
10．鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。
11．倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。
12．最後倒入步驟9里炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！
小貼士
1．這道菜是用猛火爆炒出來的，炒之前可以將辣椒放在熱水裡泡10-15分鐘，這樣炒的時候不容易將其炒糊，炒出來的顏色和味道也比直接用乾辣椒的炒出來好。
2．用來包裹魷魚須的麵糊主要使用了玉米澱粉，炸出來的東西比較酥脆。為了增加一些粘性，所以在裡面加了少許的麵粉。
3．最近天氣還是很炎熱，工作一天下來吃什麼都沒有胃口。如果能來上一碟這樣的香辣菜，相信大家的胃口都會打開了！魷魚須入口後香酥焦脆、嚼勁十足，吃起來爽滑利口，味道那是相當地麻辣鮮香。
烹飪技巧
1、魷魚須比較易熟，不可以炒太久，口感會變老；
2、甜辣醬中含有一定鹽分，無需另外加鹽，保留一點點甜味；
3、焯燙魷魚時加料酒可以去除魷魚的腥味。
