魚香兔絲

魚香兔絲

魚香兔絲是一道美食,主料有白水熟兔350克,德陽醬油40克,泡紅辣椒2根(25克),白糖15克,蔥白75克,麻油15克,姜蒜末各15克,味素1克,辣椒紅油25克,醋5克。

基本介紹

  • 中文名:魚香兔絲
  • 主要食材:兔,德陽醬油
  • 分類:野味
  • 口味:鮮美
材料,做法,特點,

材料

白水熟兔350克,德陽醬油40克,泡紅辣椒2根(25克),白糖15克,蔥白75克,麻油15克,姜蒜末各15克,味素1克,辣椒紅油25克,醋5克。

做法

1.先將50克蔥白切成粗絲擺在一個圓盤內,再將購回的白水熟兔剔去骨,切成0.5厘米的粗絲,放在蔥絲上面。
2.用小碗先將剁細的泡紅辣椒裝入,用燒燙的熱油25克倒入,使泡辣椒斷生,油呈紅色,再加入姜、白糖、蒜末、德陽醬油、辣椒紅油、醋、味素、麻油調均勻,最後放入蔥花,淋在盤內兔絲上面即成。
特別提示:調味時要掌握好鹹、辣、鮮、甜、酸、香兼備這些物點,而不可過份突出菜味,這是魚香味調製的要領。

特點

魚香味是川菜獨樹一幟的味型,而冷盤的魚香味則是其中的一朵小花。成菜色澤紅潤,兔絲細嫩,鹹甜香兼備。

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