魔芋鴨火鍋

“魔芋鴨火鍋”是重慶火鍋中的一個新品種，由於其製法獨特，用料上乘，滋味鮮美，故而風行全川乃至全國各地。它用重慶特產魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤腸、護膚美容等保健功效。若用清湯製法，則更為老年人所喜愛，對心血管疾病及糖尿病患者更為有益。

基本介紹

• 中文名：魔芋鴨火鍋
• 主要原料：水發雪魔芋，淨膛鴨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

用料

水發雪魔芋1000克，淨膛鴨1隻(約重1500克)，鴨掌2隻，鴨腸、牛肚、牛環喉、鱔魚、水發海帶、黃豆芽、土豆、青菜各100克。

菜油100克，豬油50克，豆瓣醬25克，泡生薑5克，泡辣椒25克，大蒜15克，老薑40克，花椒lO克，冰糖15克，精鹽5克，味素3克，胡椒粉2克。

做法

1．將水發雪魔芋反覆淘洗，去盡澀味，撈出瀝乾水，改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗淨，用紗布搌乾水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見方的塊。鴨腸治淨，切成6厘米長的節。鴨掌洗淨(以去骨為佳)。牛肚治淨，改成片張。牛環喉去膜及兩頭，反覆漂洗，再切成段。鱔魚劃成約8厘米長的片(血不必洗淨)。水發海帶切塊。土豆洗淨切片。黃豆芽、青菜等擇洗乾淨。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二裝入盤中，對稱圍於火鍋四周。

2．將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細。炒鍋置火上，下菜油燒熱．下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生薑(切片)炒幾下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老薑(拍破)、冰糖、鹽、味素、胡椒粉，燒開，打去浮沫，然後倒入火鍋中上桌再將魔芋條蓋在最上面一層，點火燒沸，各種葷素料燙食。

味碟可用蚝油加蒜泥、鹽、味素調製，每從一碟。吃的過程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。

注：如喜辣者，可將乾辣椒代替泡辣椒。如加少許芫荽，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯製作。鱔魚要活的，現吃現殺，劃片。水發雪魔芋市場有售。

營養成分

每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白質4.2克，碳水化合物4.4克，粗纖維74.4克，灰分4.3克，核黃素0.1毫克，鉀299毫克，鈉49.9毫克，鈣45毫克，磷272毫克，鎂66毫克，鐵1.6毫克，錳O.88毫克，鋅2.05毫克，銅0.17毫克，尼克酸0.5毫克。

藥用功效

化痰散結，行淤消腫。主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰癧、弳閉、腫瘤、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、毒蛇咬傷、燒、燙傷。

食用禁忌

魔芋有毒，藥用時需久煎(必須煎煮3小時以上才可食用)，每次食量不宜過多，且勿誤食藥滓，以免中毒。

相關人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。