《千鍋百味:火鍋大全》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、台灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊乳酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適合自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時系統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在家中就能根據不同的口味需要和喜好製作出高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。
基本介紹
- 書名：千鍋百味:火鍋大全
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：751133377X
- 作者：王然
- 出版社：中國華僑出版社
- 頁數：349頁
- 開本：16
- 定價：29.80
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《千鍋百味:火鍋大全》先從關於火鍋的知識、基礎味碟和鍋底的製作講起，把各式火鍋分為家常火鍋、地方特色火鍋、滋補火鍋、川昧火鍋、海鮮火鍋、世界風味火鍋六大部分，收錄了150多種火鍋。每款火鍋都是由我們特別邀請的大師級廚師親自製作，工作人員現場試吃，現場拍攝，材料、調料、做法面面俱到，烹飪步驟清晰，圖片一目了然，手把手地教你在自家廚房利用簡單器具，輕鬆製作出好看、好吃、營養的火鍋。
圖書目錄
第一章 火鍋必知元素
火鍋歷史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋必備調味料
看體質選鍋底
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃才營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻表”
第二章 基礎味碟和鍋底的製作
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第三章 家常火鍋
香辣開胃火鍋
土雞火鍋
魔芋鴨塊火鍋
鱔魚火鍋
鴨血豆腐火鍋
牛雜火鍋
乾香脆肚火鍋
牛肉火鍋
火鍋雞
家常狗肉火鍋
豬蹄火鍋
豬肚火鍋
鯰魚火鍋
豆皮火鍋
紅薯粉火鍋
海帶鴨火鍋
豬心火鍋
酸菜牛肉火鍋
酸湯臘肉火鍋
酸蘿蔔鴨火鍋
鯽魚火鍋
原湯羊肉火鍋
竹蓀鴨肉火鍋
肥腸蘑菇火鍋
雞脯肉火鍋
茶樹菇仔雞火鍋
涮豬肝火鍋
農家雞火鍋
奇味魚火鍋
飄香豬腸火鍋
雜燴火鍋
草魚蘿蔔火鍋
蝦丸火鍋
三鮮羊肉火鍋
素菜火鍋
家常豬排火鍋
金針魚火鍋
乳鴿留香火鍋
三筍火鍋
第四章 地方特色火鍋
重慶燒雞公火鍋
湘西狗肉火鍋
湖南腊味火鍋
台灣沙茶火鍋
武漢啤酒鴨火鍋
貴州酸湯火鍋
北京涮羊肉火鍋
上海冬筍豬肉火鍋
雲南雜菜火鍋
南京魚頭豆腐火鍋
揚州三鮮火鍋
安徽雞片雪菜火鍋
廣東海鮮火鍋
上海什錦火鍋
蘇杭菊花火鍋
淮揚蘿蔔火鍋
第五章 滋補火鍋
……
第六章 川味火鍋
第七章 海鮮火鍋
第八章 世界風味火鍋
火鍋歷史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋必備調味料
看體質選鍋底
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃才營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻表”
第二章 基礎味碟和鍋底的製作
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第三章 家常火鍋
香辣開胃火鍋
土雞火鍋
魔芋鴨塊火鍋
鱔魚火鍋
鴨血豆腐火鍋
牛雜火鍋
乾香脆肚火鍋
牛肉火鍋
火鍋雞
家常狗肉火鍋
豬蹄火鍋
豬肚火鍋
鯰魚火鍋
豆皮火鍋
紅薯粉火鍋
海帶鴨火鍋
豬心火鍋
酸菜牛肉火鍋
酸湯臘肉火鍋
酸蘿蔔鴨火鍋
鯽魚火鍋
原湯羊肉火鍋
竹蓀鴨肉火鍋
肥腸蘑菇火鍋
雞脯肉火鍋
茶樹菇仔雞火鍋
涮豬肝火鍋
農家雞火鍋
奇味魚火鍋
飄香豬腸火鍋
雜燴火鍋
草魚蘿蔔火鍋
蝦丸火鍋
三鮮羊肉火鍋
素菜火鍋
家常豬排火鍋
金針魚火鍋
乳鴿留香火鍋
三筍火鍋
第四章 地方特色火鍋
重慶燒雞公火鍋
湘西狗肉火鍋
湖南腊味火鍋
台灣沙茶火鍋
武漢啤酒鴨火鍋
貴州酸湯火鍋
北京涮羊肉火鍋
上海冬筍豬肉火鍋
雲南雜菜火鍋
南京魚頭豆腐火鍋
揚州三鮮火鍋
安徽雞片雪菜火鍋
廣東海鮮火鍋
上海什錦火鍋
蘇杭菊花火鍋
淮揚蘿蔔火鍋
第五章 滋補火鍋
……
第六章 川味火鍋
第七章 海鮮火鍋
第八章 世界風味火鍋
