本書精選了168例川湘菜，道道經典，為您奉上最為精緻火爆的川湘菜盛宴。書中詳細介紹了每道菜品的詳細製作方法，並附有相關的廚房連結，教你在家中輕鬆學習製作。細心領會相關要領，你烹製的川湘菜美味也一定會大受歡迎。
基本介紹
- 書名：川湘菜分步詳解168例
- 作者：色塵
- ISBN：9787807542575
- 頁數：148
- 出版社：山東省地圖出版社
- 出版時間：2009-6-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 紙張：銅版紙
內容簡介,作者簡介,目錄,上篇 經典川菜,下篇,
內容簡介
當回鍋肉、水煮魚、香辣蟹、福壽螺、剁椒魚頭……此起彼伏引導著人們胃口的時候，你不禁發問：“大家為什麼這么喜歡川湘菜？”
刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快節奏的現代生活下，濃郁和刺激往往可以宣洩緊張和壓抑的情緒。
作者簡介
色塵，公共營養師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜誌和國內多家電視台合作製作、拍攝美食作品，提供營養膳食指導。 2006年，其作品榮獲poco網北京地區最佳廚神獎；2007年，北京電視台“食全食美欄目”專為其製作了《色塵美食生活》專題片；2008年，色塵的blog連續兩年榮獲中國部落格網最佳寫食部落格獎；2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列從書……
目錄
上篇 經典川菜
青菜時蔬也辣香——四季有鮮蔬，樣樣皆成餐
虎皮尖椒
酸辣藕片
魚香茄餅
乾煸土豆絲
四川泡菜
開水白菜
熗炒圓白菜
乾煸四季豆
鮮蘑冬瓜丸
一品南瓜
豌豆燴玉米
全鉤青菜心
蒜油金針菇
香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳選
罈子肉
紅油耳絲
板栗燒肉
鹽煎肉
榨菜肉片
鍋巴肉片
荷葉粉蒸肉
梅菜扣肉
回鍋肉
東坡肉
魚香肉絲
水煮肉片
合川肉片
糖醋排骨
豆瓣肘子
東坡肘子
麻辣腰花
紅燜蹄子
陳皮牛肉
毛牛肉
五香牛肉
一品羊肉
夫妻肺片
螞蟻上樹
蘿蔔燒羊肉
紅燒兔肉
紅燒狗肉
與雞鴨共舞——禽肉麻辣鮮，美味繞桌前
怪味雞
棒棒雞
五香蒸雞
醋熘雞
陳皮子雞
口水雞
辣子雞丁
叉燒雞
宮保雞丁
水煮鳳片
樟茶鴨子
香酥肥鴨
水晶鴨
太白鴨子
蟲草鴨子
泡椒鹽水鴨
魚香鴨方
酥合鴨丁
紅燒鴨卷
鮮嫩莫過魚蝦蟹——遍嘗魚蝦蟹，美味駐心間
乾燒桂魚
家常鯉魚
四味鮑魚
泡菜半湯鱖魚
蹄花鮎魚
東坡墨魚
蔥酥鯽魚
清蒸鱔魚
泡椒石板魚
水煮魚
口水魚片
豆花魚
酸菜魚
辣子魚塊
沙鍋魚頭
乾煸魷魚絲
清蒸醉蝦
燜大蝦
水晶蝦仁
宮保蝦仁
脆皮大蝦
香辣蟹
泡椒肉蟹
左手豆品右手蛋——豆蛋盡變換，麻辣無極限
家常豆腐
麻婆豆腐
小蔥拌豆腐
三鮮豆腐
番茄炒蛋
爛肉豇豆
家常千張
韭菜炒雞蛋
尖椒拌皮蛋
椿芽烘蛋
“鍋海”飄香——火鍋味濃厚，鮮辣譽人間
活鯽魚火鍋
羊肉火鍋
重慶毛血旺
沙鍋丸子
清湯火鍋
毛肚火鍋
狗肉火鍋
魔芋鴨火鍋
下篇
噴香畜肉佳肴——畜肉菜鹹辣，地道又香“臘”
咕咾肉
臘肉
走油豆豉扣肉
辣椒炒肉
焦鹽肘子
酥炸雪花裡脊
酸辣腰花
紅椒臘牛肉
紅燒牛蹄筋
酥炸金錢牛肉夾
芙蓉牛肉排
煎烹牛裡脊
連鍋羊肉
焦酥羊肉
焦鹽兔片
此禽此蛋均入菜——禽肉菜味濃，蛋菜風味足
東安子雞
湖南風雞
紅煨八寶雞
花菇煨雞
黃泥烤雞
左宗棠雞
桃仁雞卷
芙蓉雞片
朝珠八寶鴨
鹽水肥鴨
糖醋焦酥鴨
無骨板鴨
冬瓜鴨盅
香滷鴨掌
竹蓀鳳尾鴿蛋
香辣皮蛋
水晶鵪鶉蛋
美味魚鮮上桌來——魚蝦蟹肉嫩，海鮮亦不腥
芙蓉鯽魚
面拖黃魚
紅煨鮑魚
糖醋熘鱖魚
焦炸鰍魚
菊花青魚
菊花魷魚
金魚戲水
金銀繡球蝦丸
松子河蝦仁
蓴菜蝦扇
煎連殼蟹
組庵魚翅
五花海蜇頭
三元繡球干貝
剁椒魚頭
一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打
滑熘玉米筍
冬菇菱角
麻辣多味茄
花菇無黃蛋
板栗燒白菜心
湖南泡子姜
青紅燈籠椒
三絲萵苣卷
冰糖湘蓮
蜜汁土豆丸
“湘”味無止境——其他湖南菜，道道同生香
麻辣野兔丁
洞庭野鴨
組庵豆腐
金鉤荷包豆腐
口蘑鍋巴湯
牛肉土豆湯
茶香蝦仁湯
凍豆腐火鍋
魚丸火鍋
菊花生片大火鍋
