魔芋甘露聚糖

魔芋甘露聚糖是魔芋中所含的主要成分。魔芋甘露聚糖為白色粉末狀,加水可溶脹,溶於水而不溶於丙酮、氯仿等有機溶劑。

魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末。可用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑。

基本介紹

• 中文名：魔芋甘露聚糖
• 外文名：Konjac flour
• 主要成分 ：甘露聚糖和葡萄糖
• 平均分子量：20萬~200萬

簡介

主要成分 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙醯基，它有助於葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。

性狀 白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散於PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中並形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的鹼，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。 淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶於水，不溶於乙醇和油脂。主要成分為多糖。

含量分析 在100%總量中減去灰分、乾燥失重和蛋白質的百分率後的剩餘百分數，即為試樣中碳水化合物（葡甘露聚糖）的百分含量。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.

魔芋葡甘露聚糖的性質

魔芋膠是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維最重要的品質在於其粘度，粘度是降低飯後所增加的血糖濃度指數並保持其總體穩定最重要的因素。粘度越高，功效越好。

魔芋膠具有最強的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。

由於其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈式結構，它不被人體的消化酶所影響，並不會產生熱量。

不含有糖份，脂肪，澱粉和蛋白質等具有熱量的物質

魔芋葡甘露聚糖的營養保健功能

由於魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現代醫學證明，作為一種醫藥添加劑，它能夠有效地降低膽固醇、血糖和減肥，在醫藥行業將有廣泛的套用前景，可用於治療高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等

降血糖，增加胰島素敏感度

糖尿病患者通常需要檢測食物的升糖指數（食物在體內轉化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和澱粉能夠相對快速地轉化成葡萄糖進入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產生胰島素，並導致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯後血糖濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數食物效果相當。

在消化過程中，營養物質通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體在捕獲到營養物質後將其包裹在膠體內，並能減緩食物在消化道內流動的速度。被包裹起來的營養物質因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養物質如多糖和澱粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗到飯後穩定的血糖了。血糖的平穩使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對糖尿病患者和預防類型Ⅱ糖尿病（不能產生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。

降血液膽固醇

心血管疾病與高膽固醇之間關係千絲萬縷。患有類型Ⅱ的糖尿病患者90%都有肥胖症狀，具有很大的患上心血管疾病的風險。因此，糖尿病患者除了需要觀察血糖濃度，觀測血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上心血管疾病。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括LDL膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。

除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機制來降解血液膽固醇。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產生來源於肝臟內的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸後，體內會促使血液中的更多的膽固醇轉化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二醯輔酶A還原酶）。酶活動的減少意味著膽固醇產生的減少和血液膽固醇水平的降低。

減肥

對於糖尿病患者的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數患者肥胖，肥胖者具有胰島素抵抗的高風險，然而胰島素抵抗又會導致脂肪的堆積，形成惡性循環。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助減肥者：

1）不產生熱量,促進腸胃的蠕動

2）延緩空腹速度，產生強烈的飽腹感，減少進食的欲望

3）通過捕獲食物中的營養物質而“吸收”其所含熱量

便秘治療，結腸保健

許多發展為類型Ⅱ糖尿病的患者由於營養不全，使結腸處於患病風險中。魔芋葡甘露聚糖使糞便變得鬆軟，更容易通過腸道，這意味著便秘和痔瘡的減少。

小腸內有益細菌生長的養料70－80%來源於膳食中的可溶性纖維，它對人體的整個健康很重要。如果腸內的這些細菌能夠適當地被培養，他們會變得豐富和廣泛，遍及胃腸道，增加的細菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來源。

另外，魔芋葡甘露聚糖的發酵產物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協助黏膜細胞的繁殖，這種細胞能產生像潤滑油一樣的黏液。他們是能量的來源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內表也得到了滋養和保護。此外，短鏈脂肪酸能夠調節葡萄糖的代謝，這也給糖尿病患者帶來了額外的福音。

促進大鼠腸道益生菌的增殖

現代醫學研究認為魔芋甘露聚糖毒性極小,參與和介導細胞各種生命現象的調節,尤其是作為一種外源性益生元對有益微生物如雙歧桿菌等有促進生長發育和繁殖的作用。

魔芋甘露聚糖具有吸水、保濕、成膜、凝膠功能等功能特性,同時還具有防治腸癌、糖尿病、肥胖症及高膽固醇等一系列的特定生理功能。因此可以廣泛用於食品、醫藥、化工、農業、環保等領域。但由於魔芋甘露聚糖本身具有的一些特性,如溶解度低,溶膠穩定性差,流動性不好等,使其套用受到限制。

描述

鑑別試驗：

1.可分散於冷水或熱水中，並形成高粘度溶液，其pH值為4.0～7.0。溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱鹼可形成熱穩定的凝膠，該凝膠即使在強熱條件下也不會熔融。

2.凝膠形成試驗：在試管中注入1%試樣液，加4%硼酸鈉液5ml，劇烈振搖後應有凝膠形成。

3.熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)：取2%試樣液，於沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然後冷至室溫。取該試樣液50ml(相當於其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液1ml，在室溫下使試樣充分水化。然後在水浴中加熱至85℃，並在不攪拌的情況下維持2h，應有熱穩定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩定凝膠。

4.顯微鏡檢查：用50%異丙醇配成的0.01%甲基藍，染色約0.1g試樣，然後用顯微鏡觀察。魔芋粉的特徵有平整的橢圓形質點，其長軸長度約為100～500μm。未磨碎的魔芋粉因為有凹形細胞，很容易與其他水溶脫相區別。在這些細胞的表面有網狀結構。魔芋粉的質點在偏振光下，也有雙折射現象。這種光學特徵即使試樣粉碎成細粉也能顯示，但不太明顯。

含量分析：

在100%總量中減去灰分、乾燥失重和蛋白質的百分率後的剩餘百分數，即為試樣中碳水、化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。