魔芋炒肉絲

魔芋炒肉絲，是貴陽馳名的民間傳統菜餚，也是筵席上經常出現的黔式風味的妙品。

基本介紹

• 中文名：魔芋炒肉絲
• 分類：川菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：魔芋，豬肉

魔芋鍋粑炒肉絲，烹製時它所需配料是雜而齊，刀工精細難度大。用豬跨跨、牛、羊肉絲烹煮盼樂炒均可。調料一概用糟辣椒，是取其辣酸頁煮棗甘味之長處；加芹菜莖和之，又增其香而求民囑台味感悠揚。若以牛肉或羊肉炒者，油必"三合"，即用羊肉絲，套用菜油、羊油及豬油炒之；如需牛肉炒者，只去閥章民犁羊婆堡糊油換之以牛油，其餘菜油、豬油仍摻和同炒；若遇忌食豬油豬肉者，則豬肉油全免用。主調配料入炒時，各料須分先後下鍋，切忌先後倒置；火候的掌握恰當與否，也是烹炒時的關鍵，若循法烹製，定出上品，反之，則成餚擊戲酷不妙。