高酶蜂蜜

高酶蜂蜜

高酶蜂蜜,是指活性酶含量較高的蜂蜜。

基本介紹

  • 中文名:高酶蜂蜜
  • 外文名:honey
  • 主要成分:花蜜,蜜蜂分泌物,活性酶
  • 貯存方法:低溫保存
  • 適宜人群:一歲以上人群
簡介,釀製過程,我國現狀,參考資料,

簡介

活性酶含量是檢測蜂蜜活性成分的主要依據。
蜂蜜中含有許多活性極高的酶類,其中最主要的酶類有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、催化酶、還原酶、類蛋白酶等。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中反覆添加到蜂蜜裡面的。

釀製過程

釀蜜過程就是花蜜被釀成蜂蜜的過程,主要有兩方面的變化:一是花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖;二是濃度顯著提高,含水量降低到20%以下。花蜜被採集蜂吸進蜜囊後,混入了含有轉化酶的涎液,其蔗糖的轉化過程就此開始。釀蜜工作由內勤蜂承擔。採集花蜜的工蜂回巢後,把花蜜分給一至數隻內勤蜂。內勤蜂接受花蜜後,爬往巢脾上不擁擠處,頭朝上,保持一定姿勢,然後張開上顎,借喙端部彎褶部分的張合進行釀蜜。
釀蜜前蜜蜂的喙端部處於閉合狀態,釀蜜時,喙端部彎榴部分逐漸張開,口前腔出現一小滴花蜜,隨著張開角度的不斷增大,蜜珠也不斷增大,蜜珠增大到一定限度,其下方形成凹面,蜜珠形狀消失,喙端部仍處於休止狀態。釀蜜工蜂口器一次完成這一系列動作,一般歷時5~10s。這種過程反覆進行,持續20min左右。在此過程中,一方面蜜珠里加入了更多的轉化酶,加快了蔗糖的轉化;另一方面,蜜珠的蒸發麵擴大,加速了水分的蒸發。此外,部分蜜蜂加強扇風,排除巢內濕氣,使蜜汁很快濃縮。釀製過程結束後,釀蜜工蜂就把蜜暫時存放在巢房裡。蔗糖在活性酶的作用下繼續轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。至蜂蜜成熟後,工蜂再把它逐漸轉移集中在卵圈上部或邊脾的巢房裡,並用蠟封蓋。一般來講,蜜蜂釀蜜的時間越長,添加到蜂蜜裡面的活性酶含量越高,代表蜂蜜活性成分越高。

我國現狀


我國養蜂場主要還停留在生產不成熟蜜(屬稱低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的價段,這種低度不成熟蜜雖然價格低但產量高,廠家也樂於收購這種低價蜜,但很快會發酵,只能通過經機械加工濃縮水份,蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發工藝為主,加熱對蜂蜜原有的活性酶物質損失極大,包括結晶核的去除使之不易結晶,這種蜜口感極差,有股糊味,稠度很高,沒有香氣,色澤幾乎一樣呈深色,各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。
而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的,風味獨特不會雷同,其活性物質保持天然,營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的,這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。

參考資料


《蜂蜜產品與保健》陳廷珠編制
《活性蜂蜜》互動百科
《結晶蜂蜜》互動百科

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