成熟蜂蜜

成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要數月時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是3-7天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，稱水蜂蜜。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂蜜應有的營養價值。

基本介紹

• 中文名：成熟蜂蜜
• 採花蜜：蜜蜂
• 行為：唾腺分泌物裝到巢房
• 方式：經過釀造、脫水

介紹

成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。未加入任何人為物質,即不添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質,不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質;未從中提走任何物質,即不是未成熟蜜經加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;充分釀造,即花蜜採回後經蜜蜂反覆釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜.這種蜂蜜在分離時，要求蜜脾完全封蓋蜂蜜.從科學的角度講,在蜂箱裡蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高,保質期最長,只需經過過濾, 濾除蠟渣和幼蟲等雜物後便可直接食用,不需任何加工。

什麼生蜜，或是生蜂蜜

生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜.由於釀造時間短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖沒有完全分解,蜂酶含量低,蜜較稀.由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏,蜂農取蜜比較省事.這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市.其特點是久放不結晶,或者是只在底部有較少結晶析出。

作用與功效

抗菌防腐

蜂蜜因其酸性、高滲透性以及所含的過氧化酶和溶菌酶等，使蜂蜜具有很強的抗菌性和防腐性。埃及古墓出土的幾千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用於保存器官能使其保持活性的事實，都說明了蜂蜜有抗菌防腐的作用。有些人常問題蜂蜜保質期，純正的蜂蜜是沒有保質期的

大量研究證明，蜂蜜對大腸桿菌，流感桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃麴黴菌、黑麴黴菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌有抗菌的作用。此外，蜂蜜本身不會腐敗，故而蜂蜜是一種難得的抗菌防腐劑。

抗病毒和抗原蟲

蜂蜜具有抗病毒的作用。原蘇聯的米可娃教授對蜂蜜治療患流行性腮腺炎兒童的效果觀察，結果顯示，服用蜂蜜的患兒比對照組輕，連服六天后，不僅疾病治癒，同時健康狀況得到改善，患兒精神好，體重增加。

在對患麻疹的兒童用蜂蜜治療時，結果也表明，蜂蜜能使患兒症狀減輕，順利度過發疹過程。 以上說明蜂蜜具有抗病毒作用。

利用蜂蜜治療阿米巴原蟲引致的腸炎時療效顯著。顯示蜂蜜具有抗原蟲的作用，這一點在治療阿米巴痢疾上的作用是不容忽視的。

增強免疫能力

蜂蜜具有一定增強機體免疫能力的作用，據報導，有些腫瘤患者食用蜂蜜後，其血液中的1gG水平與對照組相比，有明顯的提高。慢性支氣管炎患者，食蜂蜜後，其血液中的1gA水平也有所提高，並且患者的感冒率也有很大的降低。

成熟蜂蜜

成熟蜜的鑑別

成熟度:溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度,蜜蜂採集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度).

封蓋成熟蜜的判斷:通常，我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標來判斷。按照國際蜂蜜貿易的慣例，一般蜂蜜的含水量應該在18%以下，椴樹蜜的含水量應該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂群勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由於我國成熟蜜生產還處在初始的試探階段，所以各地對成熟蜜的要求也不一樣，有些地方規定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取決於客戶的要求罷了。

另外，我們還可以通過蜂蜜蔗糖含量和澱粉酶值這兩個指標來判斷。一般來說，蜂蜜的含糖量應該在5%以下，澱粉酶值應該在8以上。因為，既然是通過蜜蜂充分釀造的成熟蜜，它的蔗糖含量和澱粉酶值就應該達到這個水平，而未成熟的蜂蜜，應該是蔗糖含量偏高，澱粉酶值偏低。可是，我們又知道，這兩項指標也要受到蜜源、群勢、氣候、蜂種以及採集蜂和內勤蜂比例等諸多因素的影響。特別是蜂蜜澱粉值這項指標，有些專家指出，它不是判斷蜂蜜品質的可靠指標。

以上可見，我們通過蜂蜜的含水量、蔗糖含量和澱粉酶值等指標，並不能判斷某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判斷成熟蜜和濃縮蜜。國外要求檢測蜂蜜酵母和甘油指標，也只能判斷是否由發酵蜜濃縮而成，如果用40度的蜂蜜濃縮，他們也檢驗不出來。總之，我們認為，上述指標只具有相對的意義，沒有可靠的方法來判斷成熟蜜。在蜂蜜收購環節，問題比較簡單，因為蜂農沒有濃縮設備，只要看濃度就可以判斷蜂蜜的成熟度；而在其他經營環節，則不好判斷成熟蜜和濃縮蜜了。

女士養生保健

對於女人來說，早餐選擇麵包加蜂蜜，無疑是明智的。不過，你最好是用深顏色的蜂蜜，儘量不用淺顏色的。據美國的一項研究發現，深色的蜂蜜是人體細胞最好的捍衛士，因為它含有豐富的抗氧化作用且能保護細胞的物質，這種物質對淨化血液大有好處，還能預防心腦血管系統的疾病。

如果你喜歡在冬天進行戶外跑步鍛鍊，那你更應多吃些蜂蜜。蜂蜜含有豐富的碳水化合物，能幫助鍛鍊者有效地維持血糖水平，毋庸置疑，在鍛鍊前和鍛鍊期間吃一勺蜂蜜，其功效絕對可以與朱古力媲美。

據說埃及豔后為了令皮膚雪白幼滑，每天必用蜂蜜和牛奶來浸浴；相傳希臘女人因為愛在臉上塗滿一層又一層的蜂蜜，所以她們的皮膚都是又白又滑。蜂蜜是歷史悠久的美容品，無論外敷內服對身體和皮膚都大有益處。蜂蜜的成分具有天然滲透性，極易被皮膚吸收，它能提高皮膚保存水分的能力，還有清潔、消炎、清除死皮、消除皺紋的奇效，對曬傷的皮膚也有治療和鎮痛的作用。而它的價格，更能讓你花最少的錢達到最神奇的效果。

兩千多年前成書的《神農本草經》中，就將蜂蜜列為上品，認為“久服強志輕身，延年益壽”。

50代初，俄國生物學家古拉·齊金，曾調查過全國200多位百歲以的長壽老人，結果發現，這些長壽者中有143人是養蜂人，還有34人是曾經養過蜂的人。很多長壽老在談及自己長的時，常常提到蜂蜜，比如：俄國的謬爾巴赫爾教授每天早晚服用蜂蜜，直到120歲還精力充沛養蜂薩法多·德賽因138歲時告訴醫生：食用蜂蜜和露天工作是他長壽的主要原因。沙烏地阿拉伯的胡，145歲時為他作檢查，發現他的心臟，腎臟，血壓都很正常。他向媒介表示，過去他常吃肉，打獵，喝駱駝奶，一輩子從未得什麼嚴重病，平時若是不舒服，就吃蜂蜜治療。

許多高齡學者對蜂蜜延年益壽的效果更是感受頗深：數學之父畢達哥拉斯斷言他能活到90歲多虧吃了蜂蜜，他活了100多歲。古希臘的偉思想家和醫生希波克拉底說：“蜂蜜和食物並用可滋補和促進健康”。希臘抒情詩人阿那克里昂平生喜歡吃蜂蜜和蜜灑，活到115歲。自然之父亞里斯多德也認為，蜂蜜有促進人體健康和延年益壽的特殊作用。大的科學家阿維森納曾推薦蜂蜜作延年益壽和老年人工作能力的藥物，他常說：假如你想保持年輕，就食用蜂蜜。

蜂蜜減肥：蜂蜜含有優秀的殺菌效果和解毒效果，它能夠讓體內停留下的廢物排出體外，使全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由於不能很好地消耗而在體內積聚下來的多餘脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜的糖分如能從胃運送到血液中，就能變成能量，很快地消除疲勞。由於血糖值的上升，飢餓感也就消失了。

用蜂蜜做面膜，有很好的美容效果。常用的蜂蜜面膜有：

1、蜂蜜雞蛋面膜 取雞蛋清1個放碗中攪動至起泡，然後加入蜂蜜20克調勻。洗浴後將其均勻塗抹在面部和手上，使其自然風乾，30分鐘後用清水洗淨，每周2次。此面膜能潤膚除皺，駐顏美容，有營養增白皮膚功效。

2、蜂蜜檸檬面膜 取蜂蜜10克隔水加熱至60℃，加入檸檬汁10毫升調勻。洗臉後均勻塗於面部，20～30分鐘後洗去，每日1次。此面膜可促使皮膚白嫩。

3、蜂蜜橄欖油麵膜 取蜂蜜100克和橄欖油50克混合，加熱40℃，攪拌，使之充分混合均勻。

用時將混合膏塗到紗布上，覆蓋於面部，20分鐘後揭去洗淨，每周2～3次。此面膜能防止皮膚衰老、消除皺紋、潤膚祛斑，皮膚乾燥者尤為適宜。

4、蜂蜜葡萄汁面膜 取蜂蜜20克加入葡萄汁20克，加攪拌邊加入澱粉10克，攪勻。洗臉後敷於面部，10分鐘後用清水洗去。此面膜適合油性皮膚使用，常用可使皮膚滑潤、柔嫩。

5、蜂蜜牛奶面膜 取洋槐花蜂蜜10克，鮮牛奶10毫升，蛋黃1個攪拌均勻，調製成膏狀，洗臉後塗於面部，20分鐘後洗去，每日1次。此面膜能營養皮膚，防止臉面皺紋，促使皮膚白嫩。

6、蜂蜜玫瑰面膜 取蜂蜜60克，玫瑰汁10毫升，燕麥粉30克混合調勻。洗臉後敷於臉上，30分鐘後洗去，早晚各1次。此面膜適用於治療面部黑斑。

7、蜂蜜黃瓜面膜：美白除皺。取鮮黃瓜汁加入奶粉、蜂蜜適量，風油精數滴調勻後塗面，20－30分鐘後洗淨，或將黃瓜洗淨切薄片直接貼於臉部，具有潤膚、增白、除皺的作用。

8、蜂蜜番茄面膜：美白除皺 。先將番茄壓爛取汁，加入適量蜂蜜和少許麵粉調成膏狀，塗於面部保持20－30分鐘，具有使皮膚滋潤、白嫩、柔軟的作用，長期使用還具有祛斑除皺和治療皮膚痤瘡等功能。

蜂蜜釀造過程

蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體內就連續不斷地進行著一系列物理和化學的變化：通過消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和澱粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重複地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等採集物就經歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內不同部位的未成熟蜂蜜中多餘的水分被不斷地帶走，經過蜜蜂辛勤勞作後，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少到20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的成熟蜂蜜即釀製成功。不同蜜源植物所釀製的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。

我國蜂蜜情況

長期以來,我國的蜂蜜生產一直名不副實,停留在取未成熟蜜而後工廠化濃縮的階段,產品質量差,遠未能體現蜂蜜應當具備的色、香、味和藥用、保健價值.我國是養蜂大國，加之蜜源植物豐富，全年蜂蜜總產量約18萬噸，年出口約8萬噸，國內消費約10萬噸；中國主要生產非成熟蜜，總體品質不好，出口歐美國家，部分用於工業用蜜、食品添加等，中國蜂蜜在國際市場的形象是低質低價的代名詞，雖是養蜂大國卻非養蜂強國。針對國內市場銷售的蜂蜜,除巢蜜外幾乎全部是人工濃縮蜜。造成這種現象的原因比較複雜,有一定的技術因素,也有一定的歷史原因,但

①收購價格不能體現優質優價,

②蜂蜜濃縮工藝和設備使成熟蜂蜜不能得到推廣,

③中間商控制蜂蜜收購市場,卻是問題的癥結所在.除此之外,人們(包括生產者、經營者和消費者)對於蜂蜜產品質量認識的模糊性,也是未成熟蜜得以在市場上流通的不可忽視的重要原因之一。

成熟蜂蜜的特點：成熟蜜是指經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜.蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中,並用蜂蠟封蓋.此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋,非常費工費事.這樣的蜂蜜久放後會結晶(蜂蜜整體的凝結),無需經過任何加工,並可長期保存而不變質。 蜂農取成熟蜜費工費事,同時對蜜的產量影響很大,因此大都不等到蜜成熟就取出。

與國際差距

（1）國內蜂蜜人為摻假的情況嚴重；

根據統計數據表明，中國市場真假蜂蜜各半，假蜂蜜每年約有10萬噸，真蜂蜜約10萬噸，真蜂蜜中絕大部分是非成熟蜜。我國蜂蜜人為摻假情況比較嚴重，主要的摻假手段有摻入庶糖、果葡糖漿、飴糖等等，摻假的方法也是多種多樣，有的不法蜂農晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當蜂蜜賣給消費者；還有一些不法蜂農或蜂蜜廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當蜂蜜賣，欺騙消費者。這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經過複雜的儀器檢測才能判定。中國市場上這種摻假蜂蜜橫行以及低價的非成熟蜜使得老百姓根本無法享受到大自然賦予人們的這種滋補與健康的食品。在歐美日韓等已開發國家這種人為摻假蜂蜜極為少見，而我們國家在這方面還有很多工作要做，這是我們與已開發國家蜂產品行業一大差距。

（2）歐美日韓等已開發國家主要生產成熟蜜，而我們國家主要生產非成熟蜜；

非成熟蜜指的是蜜蜂採集花蜜僅自身釀造了1-2天，蜂農就把其取出來，這個時候的蜂蜜還很稀，此時蜜蜂認為它還沒有釀造成熟，還不是真正的蜂蜜，就被蜂農取出來，這樣的非成熟蜜容易發酵變質，中國的蜂蜜加工廠就採用機器濃縮的辦法將其脫水，使之成為感觀濃稠的“蜂蜜”。成熟蜜指的是蜜蜂採集花蜜經過5-7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時的蜂蜜濃稠、醇香，營養豐富（蜜蜂認為已經成熟，準備儲存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的優質蜂蜜。歐美日韓等已開發國家主要生產成熟蜜，而我們國家主要生產非成熟蜜。

我們國家的非成熟蜜也可以稱為“天然蜂蜜”，是因為我國的蜂蜜定義與歐洲蜂蜜的定義不同造成的。我國的蜂蜜定義中要求：只要是經過蜜蜂的“充分釀造”就可稱為天然蜂蜜。這個模糊的介定使得我們國家只經過蜜蜂釀造了1-2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對蜂蜜的定義則完全不同，其對天然蜂蜜的定義是：不可以向其中添加任何物質也不允許從其中移去任何物質（包括水份），否則就不能稱為天然蜂蜜。歐洲國家蜂蜜的定義包含了兩層含義：

1、所謂不能添加任何物質就杜絕了人為摻假；

2、所謂不能移去任何物質就杜絕了人工機器濃縮。所以在歐洲國家經過機器濃縮的非成熟蜜是不能被稱為天然蜂蜜的。

非成熟蜜與成熟蜜在口感與營養等各個方面都是存在較大差異的，國內養蜂業只求數量不求質量，以生產非成熟蜜為主，這是我們與歐洲已開發國家存在的第二大差距。

（3）我國對單一花種蜂蜜的純度要求不明確，市場上以次充好的情況較嚴重

所謂單一花種蜂蜜，例如洋槐蜜，即是蜜蜂採集洋槐花蜜經過其充分釀造，才能被稱為洋槐蜜。如果其中混入了大量的菜花蜜，就不能被稱為洋槐蜜，應該稱為多花種蜂蜜。歐美日韓等已開發國家對單一花種蜂蜜的純度有著較高的要求。而中國的標準對單一花種的要求比較低，使得中國市場上多種混合蜜被稱為洋槐蜜。經過調查，中國市場上的洋槐蜜大部分都混合了低價的蜂蜜，如菜花蜜。這種以次充好的行為損害了消費者的權益。這也是我國單一花種蜂蜜與已開發國家的一大差距。

（4）我國蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴重

首先，我想向大家解釋一下蜂蜜中為什麼會存在有害抗生素殘留，在蜂蜜生產的過程中，由於有些蜂農養蜂技術不高、環境污染等原因有時會出現蜜蜂群生病的情況，蜂農這時就會給蜜蜂用藥來解除它的疾病，蜜蜂生病首先應查出病根，將生病蜂群隔離，然後選用無毒害的中草藥、蜂膠或國家獸藥典、獸藥規範允許使用的藥物為其治療，並且在治療過程中，生病蜂群是不套用於生產蜂蜜的。而我國有些蜂農不顧國家的禁止，採用違禁藥物治療蜜蜂的疾病，例如氯黴素這種已被證明是對人體有害的抗生素（氯黴素可以導致骨髓造血功能障礙，嚴重的話可以導致白血病），由於氯黴素價格低廉、效果好，所以這些蜂農就違規使用它，並且不採取將生病的蜜蜂隔離的措施，生病蜂群一樣用於生產蜂蜜，這樣一來生產出來的蜂蜜就會存在有害抗生素氯黴素殘留。

在歐美日韓等已開發國家是絕對不允許含有氯黴素殘留的蜂蜜在市場流通的，而中國市場上還大量存在著這種含有害抗生素殘留的蜂蜜。關於有害抗生素殘留的問題也是我國養蜂與蜂產品行業需要面對與解決的一個重大問題。只有生產出無抗蜂蜜才能讓這種大自然賦予人類滋補與健康的食品更好的造福人類。

世界消費差距

我國地大物博，蜜源植物豐富，但老百姓卻沒有吃上真正的好蜂蜜。在歐美日韓等已開發國家，成熟蜜已廣泛的成為了人們的生活必需品，用於早餐、塗抹麵包、調製飲品、烹調食物，以取代庶糖。成熟蜜取代庶糖一方面是用單糖（果糖和葡萄糖）取代多糖（庶糖），單糖可以直接被人體吸收套用，是更為優質的糖源，且不至引起肥胖，糖尿病人少量服用也相對安全；此外用成熟蜜取代庶糖在獲得香甜味美的同時，還可以食入蜂蜜中的活性酶、胺基酸、多種維生素、礦物質、微量元素等多種營養成份，滋補健康。我國蜂蜜沒有像歐美日韓等已開發國家一樣成為人們生活必需品，是因為我國市場流通的蜂蜜大部分都是低質量的非成熟蜜，人為摻假嚴重，使得絕大部分的消費者吃不到真正的好蜂蜜，成熟蜜取代庶糖，既有甜蜜，又有健康、滋補強身，益壽延年，是健康與高尚生活的象徵。