基本介紹
- 中文名：人造蜂蜜
- 外文名：Artificial honey
- 功效：補中、潤燥、止痛、解毒
- 相關學科：生物科學
- 相關動物：蜜蜂
簡介,出現原因,造假材料,功效,質檢,生產技術,工具原料,方法,鑑別方法,
簡介
蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabrieius或義大利蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜，有補中、潤燥、止痛、解毒之功效,近代研究發現，蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有機酸、礦物質、維生素、蛋白質、揮髮油、澱粉酶、轉化酶乙醯膽鹼，由於資源有限，不法分子利用白礬、白糖、自來水熬制假蜂蜜流入市場。
出現原因
2010年全國蜂蜜嚴重減產。其中，2010年南方油菜蜂蜜比2009年減產70%以上，洋槐蜂蜜比2009年減產70%—80%，棗花蜜減產幅度在40%左右，因為減產，全國各地的蜂蜜廠商都在產地“搶”蜂蜜，這也導致蜂蜜原料價格一路飆升，出現了歷年來最罕見的漲幅。與2009年同期相比，油菜蜜原料採購價已經由每噸約7000元上漲至約1萬元，楊槐蜜由每噸約1.1萬元漲至約2.3萬元，棗花蜜也從每噸約1萬元漲至約1.5萬元。
造假材料
功效
質檢
中國國內質檢部門主要是檢查蜂蜜中所含的幾個主要成分，而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以，根據這些數據很難區分出蜂蜜是天然的還是人造的。其實，蜂蜜是否天然，應通過檢測花粉粒來判斷，因為“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。
生產技術
工具原料
- 植物花（選沒有刺激味的，新鮮的）500克，水140克
- 糖35-0克 ，6-苄基嘌吟1.7克
方法
1 採摘花朵後成容器內。
2 將6-苄基嘌吟0.68克撒乾花上面，浸30小時左右（即把花色全部變成深紅色）
3 加水用木棒攪拌3-5分鐘
4 再進行過濾處理，過濾方法是用雙層衛生紗布於另一容器上面，將原配成混合花漿倒入紗布兜，用手輕輕擠壓，擠出全液。
5 將6-苄基嘌吟1.2克加入，經沉澱後濾出，並加入糖，攪勻即可。
鑑別方法
髙果糖漿又稱人造蜂蜜，是一種較高級的澱粉糖槳，也是近年化驗檢出的一種蜂蜜摻假物質，市場上 (包括超級市場) 經常可以發現摻有高果糖漿的蜂蜜，使消費者上當受騙。
高果糖漿是用澱粉為原料，經酶液化、糖化，將澱粉轉化為葡萄糖溶液，再經脫色、分離精製後，用固定化異構酶將一部分葡萄糖轉化為果糖而成，為清澄透明的黏稠、無色糖漿。 由於髙果糖漿中果糖和葡萄糖的含量及比例與天然蜂蜜很相似，給鑑別帶來一定難度。但髙果糖漿與天然蜂蜜是有本質區別的，採用相應的方法是可以鑑別的。
(1) 感官鑑別氣味 天然蜂蜜具有相應的蜜源花種特有的氣味，單花種蜜氣味較明顯，混合蜜也有混合花蜜源的良好氣味; 但高果糖漿是用澱粉原粉人工合成的， 沒有天然蜂蜜特有的香氣。味道取少許樣品放在舌尖上，用舌尖頂住上顎使樣品慢慢溶化，細細品味，可以區別高果糖漿和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感綿潤細膩， 喉感略帶麻辣，全味較長; 高果糖裝入口感與蜂蜜相似， 但喉感不明顯，餘味短。
(2) 理化鑑別花粉鑑別天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用顯微鏡觀察，可以鑑別蜂蜜中花粉粒的形狀和大小，測定花粉粒含量， 通過花粉粒含量能夠判斷蜂蜜的品種和純度。而高果糖漿中不含花粉，在顯微鏡下觀察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中摻入部分高果糖漿，也可以通過花粉粒含量等指標來加以鑑別。糊精鑑別 由於高果糖漿的生產原料是澱粉， 因此其成品中會殘有少量的澱粉糊精， 而天然蜂蜜中含有的卻是蜂蜜糊精。澱粉糊精的分子單體是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子單體是果糖。
羥甲基糠醛含量蜂蜜或糖漿受熱時間過長或溫度過高，其中的葡萄糖會發生脫水反應生成羥甲基糠醛(HMF)。 新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛含量很少，而高果糖漿在生產過程中需要經過加熱升溫處理， 其羥甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通過測定羥甲基糠醛含量，可鑑別髙果糖楽和天然蜂蜜。
澱粉酶值 天然蜂蜜含有多種酶，其中主要是蔗糖轉化酶和澱粉酶。澱粉酶值是天然蜂蜜的一項重要質量指標。高果糖漿中也可能殘留一些酶類，如促使葡萄糖異構化的白色鏈黴菌異構酶、凝聚芽胞桿菌異構酶等， 但高果糖漿中幾乎沒有澱粉酶值。所以，測定澱粉酶值可作為高果糖漿和天然蜂蜜的一個鑑別項目。
高果糖漿檢測檢測方法有：薄層色譜法、穩定性碳同位素比率法、高效液相色譜法、氣液色譜法。高效液相色譜法是我國檢測高果糖漿摻假的首選方法。
