《高職高專系列教材：食品質量管理》從我國食品質量管理的實際情況出發，較為系統地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質量不可缺少的法規、標準、管理體系，重點介紹了以保證食品安全為目的食品質量管理體系（ISO9000）、食品良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗的技術和方法等。在闡述理論的同時還列舉範例，便於學生實際套用、《高職高專系列教材：食品質量管理》還對食品質量管理的最新動態和熱點問題作了適當的介紹。
基本介紹
- 書名：高職高專系列教材：食品質量管理
- 作者：曹斌編
- ISBN：9787802093089
- 頁數：289
- 出版社：中國環境科學出版社
- 出版時間：2006-08-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版次：1
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高職高專系列教材：食品質量管理》從我國食品質量管理的實際情況出發，較為系統地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質量不可缺少的法規、標準、管理體系，重點介紹了以保證食品安全為目的食品質量管理體系（ISO9000）、食品良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗的技術和方法等。在闡述理論的同時還列舉範例，便於學生實際套用、《高職高專系列教材：食品質量管理》還對食品質量管理的最新動態和熱點問題作了適當的介紹。 《高職高專系列教材：食品質量管理》可作為高職高專農業院校和輕工院校的綠色食品生產與檢驗、食品質量與檢驗等專業課教材，也可作為食品企業質量管理的培訓教材。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 食品質量管理的工具與方法
第一節 食品質量數據
第二節 食品質量控制的傳統方法
第三節 食品質量控制的新型方法
複習思考題
第三章 食品質量法規與標準
第一節 中國食品質量法規與標準
第二節 國際食品質量法規與標準
第三節 美國食品質量法規與標準
複習思考題
第四章 ISO 9000質量管理體系與ISO 14000環境管理體系
第一節 ISO 9000系列標準概述
第二節 ISO 9000質量管理體系的建立和實施
第三節 ISO 14000環境管理體系
複習思考題
第五章 食品良好操作規範
第一節 概述
第二節 GMP的主要內容
第三節 GMP的認證
複習思考題
第六章 衛生標準操作程式
第一節 概述
第二節 SSOP的具體內容
複習思考題
第七章 食品安全控制HACCP系統
第一節 概述
第二節 HACCP原理
第三節 HACCP計畫的制訂與實施
第四節 HACCP在食品生產中的套用實例
複習思考題
第八章 食品安全管理體系
第一節 概述
第二節 食品安全管理體系的基本術語
第三節 食品安全管理體系的要求
第四節 管理職責
第五節 資源管理
第六節 安全產品的策劃和實現
第七節 食品安全管理體系的驗證確認和改進
複習思考題
第九章 食品質量檢驗
附錄A 中華人民共和國食品衛生法
附錄B 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄C 中華人民共和國國家標準——質量管理體系標準
附錄D 中華人民共和國國家標準——質量管理體系
附錄E 食品衛生通用規範——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003
