基本介紹
- 書名：骨質疏鬆調養菜譜
- 作者：張繼華
- 頁數：48頁
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2010-1-1
- 開本：24開
- 印刷時間：2010-1-1
- 紙張：膠版紙
- 包裝：平裝
內容簡介,目錄,臨床食譜,
內容簡介
江蘇科學技術出版社出版書籍
本書讓讀者在品嘗美味的同時，控制治療疾病，吃出健康來，編者衷心地希望骨質疏鬆症患者更多地了解常識，能夠合理配餐。期待本書能成為骨質疏鬆症患者的良師益友。
目錄
一、骨質疏鬆症的基礎知識
二、骨質疏鬆症的飲食原則
三、骨質疏鬆症的調養菜譜
沙鍋魚頭豆腐
糖醋鯉魚
沙鍋魚肉圓
清炒蝦仁
芝士爆江蝦
蝦仁菜心
淮杞甲魚
白燴海參
溫拌海參
兩吃大蝦
毛豆炒蟹
蝦仁炒韭菜
臨床食譜
骨質疏鬆症不僅需要正規的治療方法進行有效的治療，還需要配合好日常的飲食習慣，這樣才能更好的治療骨質疏鬆症。
骨質疏鬆患者的飲食
1、魚類：
魚肉中含有豐富的胺基酸，可促進人體蛋白質、酶、激素的合成，構成機體活動和調節的物質基礎；魚還含有磷、硒、鈣等人體必需的礦物質，可延緩衰老，防止骨質疏鬆症發生。因此中年期要注意多吃魚，每周至少要有2-3餐魚類及其它水產品(如蝦、蟹)飲食為好。
2、堅果：
骨質疏鬆吃什麼好？堅果中的果實，如核桃仁、松子仁含有豐富蛋白質及不飽和脂肪酸等，有益於增強體質及預防動脈粥樣硬化，長期服食可延年益壽，中年人可將這些食品做為飯後茶點來吃。
3、豆類：
大豆含優質蛋白這40%以上，並且有多種人體必需的胺基酸，以精氨酸及賴氨酸為多，是人體合成蛋白質的重要原料，大豆含有豐富的維生素E和大豆角甙，可防止氧化脂質生成，延緩衰老並降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化;大豆中的磷可補充腦的需要，鐵、鈣含是豐富，可防止貧血和骨質蔬松。
4、菌類：
如香菇、蘑菇、木耳、銀耳等含有多種胺基酸，含30多脂及維生素B1、A、D等，能夠提高機體抗病毒、抗血栓形成及防止動脈硬化和抗癌的能力，菌類食物還有助於消化功能，對消化不良、食欲不振有所幫助。所以，經常買些菌類食物來吃，對中年人來說是必要的。
5、藻類：
骨質疏鬆吃什麼好？紫菜、海帶等藻類食物，含有藻膠酸、海帶氨酸、鉀、磷、鈣胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C、P及多種胺基酸，具有軟化血管、預防冠心病、惱動脈硬化、腫瘤和老年痴呆等作用。藻類食物中還含碘，可預防碘缺乏症，有利於能量代謝。
具體菜譜
海米木耳燒冬瓜
工藝：生炒口味：鹹鮮味
類別：私家菜利尿調理骨質疏鬆調理清熱解毒調理老人食譜
主料：冬瓜500克輔料：蝦米100克香菜20克木耳(乾)30克
調料：鹽3克料酒3克大蔥5克姜3克各適量製作工藝
1.將冬瓜把去皮、瓤洗淨，切成長方形片；2.海米、木耳泡發洗淨；3.香菜洗淨切小段；大蔥切絲；姜切絲；4.炒鍋注油燒熱，下入蔥、薑絲、海米煸炒幾下；5.放入鮮湯、冬瓜片，木耳、鹽、料酒；6.燒至菜熟，湯白，加入味素，撒上香菜段，翻炒均勻，出鍋即可。
菜品口感：湯清味鮮
試用方法：早餐|中餐|晚餐
食譜營養：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
肉末燒豆腐
工藝：燒 口味：鹹鮮味
類別：私家菜骨質疏鬆調理高血壓調理高脂血症調理貧血調理
主料：豆腐500克豬肉(瘦)200克 調料：大蔥5克姜4克鹽3克花生油20克料酒5克味素4克澱粉(豌豆)10克香菜5克各適量
製作工藝：1.將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁；香菜洗淨切段。2.炒鍋注油燒熱，投入蔥花、薑片爆香，放入肉末煸炒數片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白。3.待燒熟爛，加入鹽、味素調味，用水澱粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。
菜品口感：潤口，鮮香。
試用方法：早餐|中餐|晚餐|零食
食譜營養：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
