基本介紹
- 書名：你吃對了嗎:肝病患者的美味藥膳食譜
- 出版社：中國中醫藥出版社
- 頁數：291頁
- 開本：16
- 定價：28.80
- 作者：劉建橋
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787513215688
- 品牌：中國中醫藥出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
隨著人們生活水平的提高，以及人們健康意識的增強，飲食已經脫離了飽腹的低級目標。對於慢性病的患者而言，在飲食方面，一方面需要注意禁忌，避免加重病痛；另一方面則希望其輔助藥物治療，起到促進疾病康復的作用。藥膳自古有之，但在大眾當中普及還是近年的事。
《你吃對了嗎(肝病患者的美味藥膳食譜)》(作者劉建橋)是針對肝病患者編寫的食療專題著作。
《你吃對了嗎(肝病患者的美味藥膳食譜)》(作者劉建橋)是針對肝病患者編寫的食療專題著作。
作者簡介
劉建橋，男，1977年出生，2003年7月畢業於北京中醫藥大學針灸學院，獲碩士學位。現為北京市海淀醫院康復科醫生，主治醫師。2008年通過北京市衛生局組織的全科醫師師資培訓，為全科醫師帶教老師。2005年至今共主編、參編了十餘本書；第一作者發表文章三篇，第二作者七篇。
圖書目錄
第一章
損害肝臟的一些不良飲食習慣
病毒性肝炎患者要高能量飲食
害怕脂肪肝，拒絕糖類攝入
飲酒過量過頻
空腹飲酒
常飲食過飽
“吃肝補肝”
吃的多動的少
脂肪肝患者過度減肥
不顧病情，亂吃藥減肥
不管身體狀況，隨便飲食
第二章
保證肝臟健康的正確飲食習慣
肝病患者的飲食指南
老年患者要規律飲食，饑飽適當
脂肪肝食療七原則
肝炎急性期的食療原則
肝炎慢性期的食療原則
肝炎後脂肪肝飲食原則
慢性肝炎的藥膳原則
肝硬化的飲食原則
肝硬化的營養原則
肝硬化三高二低飲食
肝癌食療要補瀉兼顧
藥膳大原則，對證配方
第三章
補氣健脾法。益正保肝
人參
黨參
黃芪
冬蟲夏草
靈芝
大棗
山藥
白朮
甘草
小麥
栗子
花生
蓮子
粳米
黃豆芽
牛肉
驢肉
雞肉
鴿肉
鵝肉
黃鱔
泥鰍
鯽魚
第四章
滋陰除煩法，柔肝養身
芍藥
枸杞
北沙參
百合
黃精
女貞子
麥冬
地黃
龜甲
鱉甲
何首烏
豬肉
牛奶
兔肉
鴨肉
豬皮
銀耳
白菜
梨
桑椹
松子
芝麻
黑豆
豆腐
豬蹄
雞蛋
烏骨雞
甲魚
海參
第五章
清熱解毒法，清肝消炎
魚腥草
大青葉
柴胡
白茅根
蘆根
梔子
淡竹葉
蒲公英
白花蛇舌草
紫草
垂盆草
荷葉
西瓜
西紅柿
綠豆
綠豆芽
芹菜
油菜
絲瓜
黃瓜
粟米
第六章
祛痰化濕法，通肝利膽
茯苓
豆蔻
芡實
雞內金
金錢草
砂仁
茵陳
豬苓
陳皮
玉米須
扁豆
蠶豆
赤小豆
洋蔥
紫菜
海蜇
荸薺
薏苡仁
田螺肉
第七章
理氣通經法．活化經絡
枳殼
香附
大蒜
白蘿蔔
蕎麥
韭菜
第八章
養血安神法，心肝兼顧
當歸
酸棗仁
五味子
豬肝
羊肝
雞肝
菠菜
桂圓
木耳
胡蘿蔔
第九章
補陽強腎法，提高抵抗力
芫荽
杜仲
蓯蓉
羊肉
蝦
鴿蛋
第十章
活血化瘀法，消散毒結
鬱金
紅花
桃仁
半枝蓮
玫瑰花
丹參
川芎
絲瓜絡
山楂
海帶
損害肝臟的一些不良飲食習慣
病毒性肝炎患者要高能量飲食
害怕脂肪肝，拒絕糖類攝入
飲酒過量過頻
空腹飲酒
常飲食過飽
“吃肝補肝”
吃的多動的少
脂肪肝患者過度減肥
不顧病情，亂吃藥減肥
不管身體狀況，隨便飲食
第二章
保證肝臟健康的正確飲食習慣
肝病患者的飲食指南
老年患者要規律飲食，饑飽適當
脂肪肝食療七原則
肝炎急性期的食療原則
肝炎慢性期的食療原則
肝炎後脂肪肝飲食原則
慢性肝炎的藥膳原則
肝硬化的飲食原則
肝硬化的營養原則
肝硬化三高二低飲食
肝癌食療要補瀉兼顧
藥膳大原則，對證配方
第三章
補氣健脾法。益正保肝
人參
黨參
黃芪
冬蟲夏草
靈芝
大棗
山藥
白朮
甘草
小麥
栗子
花生
蓮子
粳米
黃豆芽
牛肉
驢肉
雞肉
鴿肉
鵝肉
黃鱔
泥鰍
鯽魚
第四章
滋陰除煩法，柔肝養身
芍藥
枸杞
北沙參
百合
黃精
女貞子
麥冬
地黃
龜甲
鱉甲
何首烏
豬肉
牛奶
兔肉
鴨肉
豬皮
銀耳
白菜
梨
桑椹
松子
芝麻
黑豆
豆腐
豬蹄
雞蛋
烏骨雞
甲魚
海參
第五章
清熱解毒法，清肝消炎
魚腥草
大青葉
柴胡
白茅根
蘆根
梔子
淡竹葉
蒲公英
白花蛇舌草
紫草
垂盆草
荷葉
西瓜
西紅柿
綠豆
綠豆芽
芹菜
油菜
絲瓜
黃瓜
粟米
第六章
祛痰化濕法，通肝利膽
茯苓
豆蔻
芡實
雞內金
金錢草
砂仁
茵陳
豬苓
陳皮
玉米須
扁豆
蠶豆
赤小豆
洋蔥
紫菜
海蜇
荸薺
薏苡仁
田螺肉
第七章
理氣通經法．活化經絡
枳殼
香附
大蒜
白蘿蔔
蕎麥
韭菜
第八章
養血安神法，心肝兼顧
當歸
酸棗仁
五味子
豬肝
羊肝
雞肝
菠菜
桂圓
木耳
胡蘿蔔
第九章
補陽強腎法，提高抵抗力
芫荽
杜仲
蓯蓉
羊肉
蝦
鴿蛋
第十章
活血化瘀法，消散毒結
鬱金
紅花
桃仁
半枝蓮
玫瑰花
丹參
川芎
絲瓜絡
山楂
海帶
文摘
肝病患者提倡葷素搭配，飲食平衡、科學飲食。
葷食多指畜、禽、魚、蛋、奶；素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。
葷食含人體必需的胺基酸和優質蛋白質，並利於身體的消化、吸收和利用，也能促進肝細胞的修復和維護健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利於脂溶性維生素A、維生素D的吸收，有利於患肝病的小兒生長發育，也可使患肝病的老人減少骨質疏鬆及眼疾的發生。
素食是我國居民的主食及熱量的主要來源，充足的熱量可以減少體蛋白的分解，同時提供豐富的B族維生素，增加糖的代謝，供給維生素c，增強肝臟的解毒功能，促進鐵的吸收。素食含豐富的膳食纖維，可以增強膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血症、脂肪肝的發生，膳食纖維還可以促進腸的蠕動，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應。
老年人因為身體條件的變化，在脂肪肝的預防上有其自身的特點。其中，從飲食上預防脂肪肝，尤為突出。
從飲食上預防脂肪肝的重要措施有：食物多樣，穀類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或製品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食。限量飲酒；吃清潔衛生、不變質的食物。
除了上述原則外，尚需特別注意以下兩點：
(1)三餐要合理：即建立合理飲食制度，應每天吃早餐，切忌暴飲暴食、嗜食、偏食、挑食，並且要做到少吃零食。專家們建議：三餐的比例為早餐占全日總熱能的30%，午餐40%，晚餐30%。
(2)饑飽要適當：人們的日常飲食應做到飲食適度、饑飽適當、達到營養適度，即攝入與消耗相平衡，肥胖者飲食宜控制在七八成這個度的範圍內。
(1)高蛋白：蛋白質中許多胺基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等都有抗脂肪肝作用，高蛋白可提供膽鹼、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變為脂蛋白，有利於將其順利運出肝臟，防止脂肪浸潤，並且蛋白質有較高的食物特殊動力作用，可刺激新陳代謝，適當提高蛋白質的質量，有利於減輕體重。蛋白質每天供給9～12克。
(2)適量熱能：過高熱能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，應適當控制熱能。對正常體重者，輕工作時為0．13千焦/千克，體重超重者供給0．08～0．11千焦/千克，使體重逐漸下降，有利於肝功能的恢復。
(3)低糖：糖類能刺激肝內脂肪酸合成，高糖類是引起肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，控制糖類的攝人比降低脂肪更有利於減輕體重和治療脂肪肝。應給予低糖類，特別要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點等含單糖高的食物。
(4)適量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝內運出，對預防脂肪肝有利。脂肪還有抑制肝內合成脂肪酸的作用，但食入過多的脂肪可使熱能增高，亦不利於病情改善。因此給予適量脂肪，每天50克左右。植物油不含膽固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的祛脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益。烹調油應使用植物油，對含膽固醇高的食物應做適當限制。
(5)充足維生素：肝內貯存多種維生素，在肝病時貯存能力降低，如不及時注意補充，就會引起體內維生素缺乏。為了保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，宜供給富含多種維生素，如B族維生素、維生素c、葉酸、維生素B12、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等食物，以促進和維持正常代謝，糾正或防止營養缺乏。
(6)補充食物纖維及礦物質：飲食不宜過分精細，主食應粗細雜糧搭配，多選用蔬菜、水果和菌藻類，以保證足夠數量的食物纖維攝人。既可增加維生素、礦物質供給，又有利於代謝廢物的排出，對調節血脂、血糖水平有良好作用。
(7)飲食禁忌：戒酒，少吃刺激性食物。
低脂肪、高維生素、高糖。應飲食清淡，少食多餐，選用富含營養、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給，採用素油烹調。
低脂肪、高蛋白、多維生素。首先必須維持熱量平衡，即保證患者自身胖瘦均勻，根據身高、性別等計算出理想體重，然後務必使體重與理想體重保持一致。糖類應該占總熱量的60%～70%，由主食供應為主。蛋白質應該占總熱量的15%，其中優質蛋白質應占50%或以上，而脂肪則應占總熱量的20%～25%。此階段依然應採用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。13-15
葷食多指畜、禽、魚、蛋、奶；素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。
葷食含人體必需的胺基酸和優質蛋白質，並利於身體的消化、吸收和利用，也能促進肝細胞的修復和維護健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利於脂溶性維生素A、維生素D的吸收，有利於患肝病的小兒生長發育，也可使患肝病的老人減少骨質疏鬆及眼疾的發生。
素食是我國居民的主食及熱量的主要來源，充足的熱量可以減少體蛋白的分解，同時提供豐富的B族維生素，增加糖的代謝，供給維生素c，增強肝臟的解毒功能，促進鐵的吸收。素食含豐富的膳食纖維，可以增強膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血症、脂肪肝的發生，膳食纖維還可以促進腸的蠕動，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應。
老年人因為身體條件的變化，在脂肪肝的預防上有其自身的特點。其中，從飲食上預防脂肪肝，尤為突出。
從飲食上預防脂肪肝的重要措施有：食物多樣，穀類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或製品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食。限量飲酒；吃清潔衛生、不變質的食物。
除了上述原則外，尚需特別注意以下兩點：
(1)三餐要合理：即建立合理飲食制度，應每天吃早餐，切忌暴飲暴食、嗜食、偏食、挑食，並且要做到少吃零食。專家們建議：三餐的比例為早餐占全日總熱能的30%，午餐40%，晚餐30%。
(2)饑飽要適當：人們的日常飲食應做到飲食適度、饑飽適當、達到營養適度，即攝入與消耗相平衡，肥胖者飲食宜控制在七八成這個度的範圍內。
(1)高蛋白：蛋白質中許多胺基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等都有抗脂肪肝作用，高蛋白可提供膽鹼、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變為脂蛋白，有利於將其順利運出肝臟，防止脂肪浸潤，並且蛋白質有較高的食物特殊動力作用，可刺激新陳代謝，適當提高蛋白質的質量，有利於減輕體重。蛋白質每天供給9～12克。
(2)適量熱能：過高熱能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，應適當控制熱能。對正常體重者，輕工作時為0．13千焦/千克，體重超重者供給0．08～0．11千焦/千克，使體重逐漸下降，有利於肝功能的恢復。
(3)低糖：糖類能刺激肝內脂肪酸合成，高糖類是引起肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，控制糖類的攝人比降低脂肪更有利於減輕體重和治療脂肪肝。應給予低糖類，特別要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點等含單糖高的食物。
(4)適量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝內運出，對預防脂肪肝有利。脂肪還有抑制肝內合成脂肪酸的作用，但食入過多的脂肪可使熱能增高，亦不利於病情改善。因此給予適量脂肪，每天50克左右。植物油不含膽固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的祛脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益。烹調油應使用植物油，對含膽固醇高的食物應做適當限制。
(5)充足維生素：肝內貯存多種維生素，在肝病時貯存能力降低，如不及時注意補充，就會引起體內維生素缺乏。為了保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，宜供給富含多種維生素，如B族維生素、維生素c、葉酸、維生素B12、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等食物，以促進和維持正常代謝，糾正或防止營養缺乏。
(6)補充食物纖維及礦物質：飲食不宜過分精細，主食應粗細雜糧搭配，多選用蔬菜、水果和菌藻類，以保證足夠數量的食物纖維攝人。既可增加維生素、礦物質供給，又有利於代謝廢物的排出，對調節血脂、血糖水平有良好作用。
(7)飲食禁忌：戒酒，少吃刺激性食物。
低脂肪、高維生素、高糖。應飲食清淡，少食多餐，選用富含營養、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給，採用素油烹調。
低脂肪、高蛋白、多維生素。首先必須維持熱量平衡，即保證患者自身胖瘦均勻，根據身高、性別等計算出理想體重，然後務必使體重與理想體重保持一致。糖類應該占總熱量的60%～70%，由主食供應為主。蛋白質應該占總熱量的15%，其中優質蛋白質應占50%或以上，而脂肪則應占總熱量的20%～25%。此階段依然應採用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。13-15
序言
隨著人們生活水平的提高，以及人們健康意識的增強，飲食已經脫離了飽腹的低級目標。對於慢性病的患者而言，在飲食方面，一方面需要注意禁忌，避免加重病痛；另一方面則希望其輔助藥物治療，起到促進疾病康復的作用。藥膳自古有之，但在大眾當中普及還是近年的事。因此怎樣把藥膳去粗取精，適應於患者套用，並且簡潔明了地呈現給患者，這都是醫學工作者需要留心之處。
據有關專家介紹，有些肝炎的發生與飲食習慣大有關係，如急性A肝和戊肝都是由於飲食、飲水不潔，生食肉食或是生猛海鮮造成的，而酒精肝、脂肪肝不用深究，只看名字就知道其元兇是什麼。
患上肝病不用過於焦慮，通過醫院的正規治療，並配合日常飲食調護，是可以控制並改善病情的。當然，飲食調護一定要科學、合理，要改掉不良的飲食習慣，有針對性地選擇最適合的食物。
藥膳是中醫與中國飲食文化的有機結合，源遠流長。而且隨著中醫學的進步，隨著時代變遷，肝病藥膳和飲食調養，不斷有新的理念和經驗出現。這些成果，大大促進了食療在肝病養護當中所發揮的作用。
本書是針對肝病患者編寫的食療著作。全書重點介紹了如何根據不同類型的肝病適當選擇藥材與食材，配製有效的藥膳以促進肝病患者的日常調養；並提供了數百首針對性強的藥膳食譜，供患者選擇，調配每日飲食。本書內容豐富翔實，貼近患者的日常需求，適合廣大肝病患者及家屬閱讀參考。
患者使用本書，應當注意原則性的知識與具體的藥材、食材套用相結合，根據自己的症狀適當選擇藥膳，達到最佳調養的效果。
本書編寫過程中，參考並使用了大量的現當代的醫學和營養學資料。由於資料來自於數百種期刊、圖書，無法一一列舉，所以謹在此對所有從事肝病中西醫研究和從事營養學研究，以及藥膳研究的工作者，表示誠摯的感謝！
編者
2013年5月
據有關專家介紹，有些肝炎的發生與飲食習慣大有關係，如急性A肝和戊肝都是由於飲食、飲水不潔，生食肉食或是生猛海鮮造成的，而酒精肝、脂肪肝不用深究，只看名字就知道其元兇是什麼。
患上肝病不用過於焦慮，通過醫院的正規治療，並配合日常飲食調護，是可以控制並改善病情的。當然，飲食調護一定要科學、合理，要改掉不良的飲食習慣，有針對性地選擇最適合的食物。
藥膳是中醫與中國飲食文化的有機結合，源遠流長。而且隨著中醫學的進步，隨著時代變遷，肝病藥膳和飲食調養，不斷有新的理念和經驗出現。這些成果，大大促進了食療在肝病養護當中所發揮的作用。
本書是針對肝病患者編寫的食療著作。全書重點介紹了如何根據不同類型的肝病適當選擇藥材與食材，配製有效的藥膳以促進肝病患者的日常調養；並提供了數百首針對性強的藥膳食譜，供患者選擇，調配每日飲食。本書內容豐富翔實，貼近患者的日常需求，適合廣大肝病患者及家屬閱讀參考。
患者使用本書，應當注意原則性的知識與具體的藥材、食材套用相結合，根據自己的症狀適當選擇藥膳，達到最佳調養的效果。
本書編寫過程中，參考並使用了大量的現當代的醫學和營養學資料。由於資料來自於數百種期刊、圖書，無法一一列舉，所以謹在此對所有從事肝病中西醫研究和從事營養學研究，以及藥膳研究的工作者，表示誠摯的感謝！
編者
2013年5月
