製作材料
製作步驟
1.小鳳尾蝦用鹽、
味素、
料酒稍醃漬片刻,加蛋清及水澱粉上漿。
2.圓馬蹄切去兩面薄邊,順切成兩半圓片,用模具在中央刻出圓洞,將蝦從洞中穿進。
3.滑勺中加
植物油燒溫,放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱,加蔥姜一烹即烹入
料酒,加高湯、鹽、
味素和
馬蹄蝦翻炒即成。
因有滑油過程,需準備
植物油約700克;
荸薺又稱馬蹄。
小帖士
海蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、
山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。