馬蹄炒鳳尾蝦

炒馬蹄鳳尾蝦是一道魯菜，主料有海蝦300克，荸薺200克，馬蹄穿蝦造型獨特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。

基本介紹

• 中文名：馬蹄炒鳳尾蝦
• 主要食材：海蝦
• 分類：魯菜
• 口味：味鮮嫩清脆爽口
• 工藝：熟炒

製作材料

調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,味素1克,料酒5克,植物油15克,胡麻油5克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)10克

炒馬蹄鳳尾蝦的特色：

製作步驟

1.小鳳尾蝦用鹽、味素、料酒稍醃漬片刻，加蛋清及水澱粉上漿。

2.圓馬蹄切去兩面薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。

3.滑勺中加植物油燒溫，放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱，加蔥姜一烹即烹入料酒，加高湯、鹽、味素和馬蹄蝦翻炒即成。

炒馬蹄鳳尾蝦的製作要訣：

因有滑油過程，需準備植物油約700克；荸薺又稱馬蹄。

小帖士

海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。