炒馬蹄鳳尾蝦是一道以鳳尾蝦、馬蹄等為主要食材製作的菜品。 基本介紹 中文名：炒馬蹄鳳尾蝦主料：：鳳尾蝦300克 馬蹄200克輔料1：：大蔥5克 姜5克 鹽2克輔料2：：味素1克 料酒5克 植物油15克 烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 烹製材料主料：鳳尾蝦300克 馬蹄200克。輔料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 味素1克 料酒5克 植物油15克 胡麻油5克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)10克。烹製工藝1、鳳尾蝦用鹽、味素、料酒稍醃漬片刻，加蛋清及水澱粉上漿。2、圓馬蹄切去兩面薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。3、滑勺中加植物油燒溫，放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱，加蔥姜一烹即烹入料酒，加高湯、鹽、味素和馬蹄蝦翻炒即成。菜品特色馬蹄穿蝦造型獨特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。
