炒馬蹄鳳尾蝦

炒馬蹄鳳尾蝦是一道以鳳尾蝦、馬蹄等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炒馬蹄鳳尾蝦
• 主料：鳳尾蝦300克 馬蹄200克
• 輔料1：大蔥5克 姜5克 鹽2克
• 輔料2：味素1克 料酒5克 植物油15克

烹製材料

主料：鳳尾蝦300克 馬蹄200克。

輔料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 味素1克 料酒5克 植物油15克 胡麻油5克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)10克。

烹製工藝

1、鳳尾蝦用鹽、味素、料酒稍醃漬片刻，加蛋清及水澱粉上漿。

2、圓馬蹄切去兩面薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。

3、滑勺中加植物油燒溫，放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱，加蔥姜一烹即烹入料酒，加高湯、鹽、味素和馬蹄蝦翻炒即成。

菜品特色

馬蹄穿蝦造型獨特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。