基本介紹
- 中文名：馬蘭頭
- 又名：田邊菊
- 功用：清熱止血
- 成分：蛋白質、脂肪等
內容概括,基本資料,栽培方法,菜餚,
內容概括
馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。屬菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。
基本資料
性味甘、平、微寒，無毒。成分含蛋白質、脂肪、維生素c、有機酸。功用清熱止血，有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。
馬蘭頭適應性廣，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。種子發芽溫度在20℃左右，嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3～4月份。
馬蘭頭具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的藥用價值多有記載。《本草綱目》中記載：“馬蘭頭能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻”。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美稱。據科學研究測定，馬蘭頭含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種胺基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬蘭頭，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人，喜歡用馬蘭頭調和在色拉中食用，這是由於馬蘭頭含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬蘭頭，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。馬蘭頭還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬蘭頭中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。馬蘭頭作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬蘭頭洗淨用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入藥，可用馬蘭頭乾品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。
栽培方法
（1）播種與分根繁殖：播種前施入適量的有機肥作基肥，在立春後播種，一般採用撒播，力求將種子播得均勻，不宜過密。生產上農戶多採用分根繁殖，每年入冬前，挖掘馬蘭頭根，選擇地勢高燥、排灌方便、土質好的田塊，每667m2施腐熟有機肥2500kg、複合肥50kg，全耕層深施，整地築成深溝高畦，畦寬130～150cm，在畦面上橫開淺溝，溝距20～30cm，溝深15cm左右，將馬蘭頭根切段平鋪在溝底，覆土後削平踏實。
（2）田間管理播種後15天左右出苗，出苗以後，適時除草，視乾旱情況，隔數日澆灌水1次。分根繁殖的馬蘭頭，視土壤墒情，及時澆水追肥，促使植株健壯，加速地下根莖生長。當幼苗2～3片真葉時，進行第一次追肥，可施用腐熟的稀薄人糞尿，第2次追肥宜在採收前1周施入，以後每採收1次，追肥1次，施肥量不宜過重，以氮肥(尿素)為主，配施磷鉀肥。
（3）採收為了保證馬蘭頭的質量，要視其生長情況適時採收，一般出苗後30～40天即可採摘幼苗，莖白葉綠的馬蘭頭是幼嫩的，採收時，要挑大的摘，把小的留下來。如果大棚栽培，大棚內溫濕度條件適宜，馬蘭頭生長迅速，一般每年可採收4～6次，每次每667平方米可採收500～600kg。
菜餚
1.長壽馬蘭頭
製法：①五香炒花生米去衣後小火炒黃，研成細末備用。
②豆腐乾沸水略焯後用切成細末。
③馬蘭頭洗淨，沸水焯熟後擠乾水斬成細末。各料拌和並加上調味品即成。
效用：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
2.香乾馬蘭頭
①洗淨馬蘭頭飛水，控乾水，切碎待用。
②香乾飛水，切碎粒。
③熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
3.馬蘭頭拌海帶
馬蘭頭250克沸水焯10分鐘取出。海帶50克冷水浸泡6小時，沸水焯10分鐘取出，切成塊或絲，與馬蘭頭同入大碗中，加精鹽、味素、紅糖、麻油，拌勻即成。當菜佐餐，隨意食用。
4.馬蘭頭炒鴨蛋
原料：馬蘭頭350克，鴨蛋2隻，精鹽、味素、蔥花、素油。
製法：①將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內攪勻。
②油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬蘭頭炒至入味，點入味素，出鍋即成。
按：馬蘭頭具有清熱解毒，涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用於慢性氣管炎、肺結核，陰虛咳嗽、咽喉腫痛，水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
5.馬蘭頭拌螺肉
原料：新鮮螺螄1000克，馬蘭頭200克，鹽、味素、糖、麻油。
製法：①將洗淨後的螺螄放入沸水中焯水，取出螺螄肉，用清水洗淨，再用淨鍋加清湯、蔥姜、料酒、鹽、味素，倒入螺螄肉煨至入味，取出待冷。把洗淨的馬蘭頭焯水，切成末。
②將螺螄肉和馬蘭頭末加鹽、味素、糖、拌勻，淋上麻油。
6.馬蘭頭炒豬肝
原料：馬蘭頭250克，豬肝100克，料酒、精鹽、味素、醬油、薑片、豬油。
製法：①將馬蘭頭去雜洗淨切段，豬肝洗淨切片。
②油鍋燒熱，放入豬肝煸炒，加入醬油、蔥煸炒，加入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟而入味，加入馬蘭頭炒至入味，點入味素，出鍋即成。
按：此菜與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成，適用於眼花、夜盲、面色萎黃、貧血、浮腫、慢性氣管炎、咽喉腫痛等病症。
7.馬蘭豆腐卷
用料：薄百葉2張，豆腐乾2塊，馬蘭頭500克，鹽、味素、麻油各適量
做法：①馬蘭頭洗淨，再分別將豆腐乾、薄百葉、馬蘭頭燙熟。
②豆腐乾、馬蘭頭分別切細，加鹽、味素、麻油拌勻，放入薄百葉包起，卷緊，斜刀切段後裝盆即成。
特色：色澤翠綠、清香爽口。馬蘭頭功效很多，主要為清熱、止血、消炎，馬蘭頭在春天食用為最佳。
8.枸杞頭馬蘭頭茶
將新鮮枸杞頭50克、馬蘭頭100克分別洗淨，同入砂鍋，加水500毫升，煎取濃汁250毫升。代茶，頻頻飲用，每日1劑。清肝降壓，平肝明目。適用於臨界高血壓，對兼有眼結膜充血者尤為適宜。
