香酥肉餅是一道美食，主要食材為麵團、豬肉等，調料為鹽、蔥花、雞精等，該道菜通過將食材加入鍋中煎制而成。
基本介紹
- 中文名：香酥肉餅
- 主要食材：豬肉，麵團
- 口味：酥脆鮮鹹
- 營養價值：蛋白質，鈣，鐵質等
- 功效：補脾胃、益氣血等
- 做法：煎，烤均可
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菜品特色
香酥肉餅為老少皆宜的麵食佳品，具有面香濃郁，餡料多樣，口味獨特等特點，南方北方家庭均可製作。
香酥肉餅外酥脆，內軟嫩，層薄且多，面香濃郁，餅餡鮮，嫩滑多汁，香濃味美。其口味品種也挺多，在鴨鮮知老鴨冬粉湯館中，我們就看到至少七八種口味的香酥肉餅：醬汁肉餅、香辣魷魚餅、黑椒牛肉餅、孜然羊肉餅、鴨腿肉餅、豬肉蘑菇餅和麻辣雞肉餅，在市場上我們還看見了以純蔬菜與水果為餡料的香酥餅，但這基本就不屬於香酥肉餅的範疇之內了。
做法
食品用料
原料：
①麵團250克，豬肉200克，花生油適量。
②蔥花20克，薑末5克，精鹽3克，雞精、芝麻油各2克，白糖、醬油各4克，雞蛋1個取蛋液打散。
做法一
1、豬肉洗淨剁碎，加入料②，按一個方向攪拌至肉餡有黏性。
2、將麵團揉勻後切成大劑子．擀成薄厚均勻的大皮，包入餡料，壓扁成餅狀。
3、平底鍋內倒入花生油燒至五成熱．放入包好餡的肉餅．煎至兩面金黃即成。或者將烤爐加熱，將餅坯排放在烤盤中，並兩面刷油，烤製成虎皮色出爐裝盤，也可。
做法二
食材：
主料 | |
麵粉 250g | 肉餡 300g |
輔料 | |
油 適量 | 鹽 適量 |
胡椒粉 適量 | 醬油 適量 |
蔥花 適量 |
步驟：
- 把麵粉加溫水和成柔軟適中的麵團，鬆弛10分鐘。
- 分成適中的劑子，擀成大餅。
- 肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
- 把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
- 如圖：用刀把畫黑線地方切斷。
- 用刀切開兩邊，再摺疊起兩邊來。
- 把折好的地方翻上去，再折兩邊。
- 再翻上去。
- 兩邊再折上去，輕輕按扁。
- 煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
- 煎至兩面金黃，出鍋。
- 美味的麵食，香酥肉餅做好了。
做法技巧：
煎的時候鍋要中小火，然後再蓋上蓋子。
