老鴨冬粉湯館

晚清古城鎮江，1861年設英租界，同年正式開為商埠。晚清鎮江的西門大街百業所聚，市景繁華，茶坊酒館也遍布沿街巷內，較有聲譽的茶坊酒館，諸如天香樓、迎春樓、醉白樓、京口第一樓、啟盛坊飯館等。

基本介紹

• 中文名：老鴨冬粉湯館
• 地點：鎮江
• 時間：1861年
• 創立者：梅茗

歷史

鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。灶腳定玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。

布衣書生饕餮客，浮生為食不為漿市巴詩。欲贊茗翁神仙手，照嘗匪府春江水暖鴨鮮知。 ——《申報》主編 蔣芷湘

做法

原料：老鴨湯350-400克、冬粉150-200克

輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

碗中調味料察辯挨罪：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香

菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：

（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、冬粉、豆泡煮1分鐘；

（2）在碗中放入鹽、味素、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的冬粉、鴨血、趨敬豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，冬粉上撒香菜、雄臭晚香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與嘗樂霸味道，令舌頭享受到了極點！6-8元一碗！