香酥腐乳鮮肉餅

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：香酥腐乳鮮肉餅
• 菜品口味：微辣
• 主要工藝：技巧
• 所需時間：數小時

簡介

菜品口味：微辣

主膠晚射要工藝：技巧

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：平底鍋

食材明細

普通麵粉 200克

豬肉末 70克

香酥腐乳 適量

油店糊膠酥面 適量

蔥花 適量

薑末 少許

郫縣豆瓣 少許

花椒粉 少許

黑胡椒粉 少許

十五香 少許

料酒 少許

生抽 少許

玉米油 適量

做法

1.準備好豬肉末、香酥腐乳及蔥、姜。

2.麵粉中加入適量開水並攪勻。

3.待稍涼後揉勻成光滑的麵團，加蓋室溫下餳約30分鐘。

4.肉末中加入料酒、薑末、蔥花、郫縣豆瓣殃拜晚殃、花椒粉、黑胡椒粉、生抽、十五香。（郫縣豆瓣要剁細哈）

5.拌和均勻待用。

6.另笑榜取適量麵粉，加入燒熱的玉米油，拌勻成油酥面。

7.取香酥腐乳適量待用。

8.取出餳好的麵團，再次揉勻後輕搓成長條。

9.切旋碑遙晚成大小合適的面塊。（大小隨自己喜好）

10.取一面塊，壓扁後擀成牛舌狀，再均勻地抹上油酥面。

11.從上往下的捲起來成圓柱狀。

12.再壓扁擀成長條，抹上豆腐乳。（擀得越薄層越多）

13.繼續均勻地抹上肉餡。

14.然後從上往下卷，邊卷邊抻，儘量使麵皮抻薄。

15.卷好後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘，繼續做完全部餅坯。

16.將鬆弛好的餅定蘭射坯立放，用掌心略壓按勸歸汗扁。

17.再輕輕擀薄成圓餅。（擀的時候要兩面交替著擀）

18.平底煎鍋中到入適量玉米油，再放入餅坯，小火煎至兩面金黃即可。