豆腐豬肉餅

所需食材

豆腐豬肉餅

材料：豬絞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1隻)

醃料：海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(2湯匙)、雞蛋清(1隻)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/3湯匙)、蔥花(1湯匙)、清水(2湯匙)

芡汁：油(1湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/3湯匙)、紅椒末(1湯匙)、蚝油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

1、往豬絞肉內加入1湯匙海鮮醬油、1湯匙米酒、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/8湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1隻雞蛋清、1/2湯匙蒜蓉、1/3湯匙薑蓉、1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。

2、取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓製成泥狀。

3、把豆腐泥倒入豬絞肉內，充分混合拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製30分鐘備用。

4、把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓製成四方形的肉餅，然後蓋上一層保鮮膜。

5、燒開鍋內的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蚝油、1/3湯匙雞粉調味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。

貼士

1、南豆腐，又稱石膏豆腐，是用石膏液作凝固劑製成，其質地軟嫩、細膩和易碎，含水量高。北豆腐，又稱滷水豆腐、老豆腐，是用鹽滷作凝固劑製成，其硬度、彈性和韌性較南豆腐強，含水量較低。

2、想讓肉餅口感甘腴嫩滑，應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉餅。

3、北豆腐韌性強，很難直接壓製成泥，將北豆腐切碎後再壓制，就輕鬆很多。

豆腐：

與豆腐相剋的食物：

· 豆腐與芹菜；

· 忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；

· 不可與黃瓜同吃；

· 豆腐與茭白，同吃易形成結石；

· 豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

· 豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；

· 不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；

· 豆腐與韭菜；

· 不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；

· 豆腐與竹筍，同吃易生結石；

· 不可與糖、羊肝同吃；

· 豆腐與甘薯；

· 不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；

· 不宜與香蕉同吃；