香辣麻仁魚條是經典的湘菜之一，該菜取材精良、做法講究、口感外酥里嫩、香辣爽口是一道難得的下酒菜和佐餐美食，主要原料有：青魚肉200克、雞蛋1枚、乾澱粉30克、麵粉30克、澱粉30克、白芝麻40克、鮮紅辣椒粒40克、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克、紹酒5克、鹽2克、味素1克、烹調油適量。
基本介紹
- 中文名：香辣麻仁魚條
- 分類：湘菜，熱菜
- 口味：乾香 微辣
- 主要食材：魚，芝麻
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菜譜名稱
香辣麻仁魚條
烹製材料
主料：草魚200克。
輔料：雞蛋75克 芝麻100克 紅辣椒20克 香菜20克 小麥麵粉25克。
調料：植物油70克 料酒25克 鹽8克 味素1克 白砂糖3克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)10克 花椒粉1克。
烹製工藝
做法一
1、將雞蛋磕在碗內，放入麵粉、適量的濕澱粉和水調製成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗淨。
2、將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味素醃一下，放入雞蛋糊內拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、濕澱粉、香油、蔥花兌成汁。
做法二
做法：
1、把魚肉切成粗條；
2、裡面放蔥末、薑末、味素和鹽碼好底味；
3、滴入幾滴紹酒抓勻，醃製10分鐘備用；
4、蛋液裡面放入澱粉和麵粉；
5、把蛋液、麵粉、澱粉攪勻；
6、勾兌碗汁；碗裡放入味素和鹽；
7、倒入少許紹酒；
8、放入適量水澱粉攪勻；
9、攪好的碗汁里再放入，少許蔥末、薑末、蒜末和鮮辣椒粒備用；
10、把醃好的魚條逐一沾上全蛋糊；
11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；
12、油溫三成熱下入魚條；
13、把魚條炸至金黃色撈出備用；
14、鍋中留底油倒入碗汁；
15、芡汁稍微糊化倒入魚條；
16、然後用旺火翻炒數下，炒勻便可出鍋碼盤，此菜製作完成。
此菜特點：表皮金黃、芝麻飄香、外酥里嫩、鹹鮮適中。
溫馨提示：
1、製作此菜，使用任何刺少的魚肉都可以，魚條儘可能的切的大小均勻。
2、此菜先用溫油定型，然後用六七成熱的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入鍋中糊化後，下入魚條要快速翻炒，否則皮不脆就不好吃了。
菜品特色
麻辣鮮香，美味可口，下酒佳肴。
