香辣茄子

香辣茄子是湖南省傳統的特色名菜，屬於湘菜系。香辣茄子是家常菜里的常見菜，可以依靠自己的口味習慣進行細節調整，相對做法簡單、方式豐富，可以用烤箱、砂鍋等輕鬆完成。而去，加了韓國辣醬的茄子，色澤紅艷，但卻是微辣，從感觀上味蕾上都可以讓您得到滿足。

基本介紹

• 中文名：香辣茄子
• 菜系：湘菜；家常菜
• 主料：茄子、肉末
• 調料：大蒜、辣椒粉、孜然粉、蔥花等
• 製作方式：烤箱烘烤、砂鍋慢煮

材料

材料：茄子、肉末

調料：大蒜，沙茶醬，辣椒粉，孜然粉，生抽，蔥花

做法一

1.茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，注意不要切斷；沙茶醬用少許油調開；

2.烤箱預熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後放入烤箱，200度烤10分鐘；

3.大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料；

4.將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟4的調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可。

做法二

1. 肉末150克，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、薑末、澱粉略醃；

2. 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝乾；

3. 肉末用油煸炒；

4. 撈出肉末，余油炒香辣醬；

5. 接著放茄子入鍋炒至軟，加少許鹽、糖；

6. 砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，放一些蒜粒加蓋燜3～5分鐘；

7. 上桌加點香菜更佳。

注意事項

1.如果沒有沙茶醬，可以用醬油來代替；

2.烘烤的時間僅做參考，需要根據個人所用烤箱的火力來調整。