廣東香辣雞肉茄子

廣東香辣雞肉茄子是一道菜品，主料為長茄子、雞腿。

基本介紹

• 中文名：廣東香辣雞肉茄子
• 口味：甜香
• 主要食材：長茄子，雞腿
• 配料：香醋、白糖

[材料]

長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油

[過程]

1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

2、倒入半湯匙醬油，醃漬30分鐘。

3、長茄子洗淨後切滾刀塊，蔥姜切末。

4、鍋里坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。

5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

6、鍋里留底油，放入蔥薑末爆香。

7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

8、放入雞肉塊、茄子塊。

9、放入半湯匙白糖。

10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

11、倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉製10分鐘即可。

小貼士

廣東香辣雞肉茄子

1、茄子切塊後可裹上乾澱粉炸制，這樣茄子可少吸油。

2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。