香辣椒

城步苗家婚慶宴席上的佳肴—“香辣椒”。除招待客人和自食外，有的作為禮品相送，有的拿到市場出售。也有人稱之為“油發辣椒”，並視為“髮菜”。苗家結婚、生日、“打三朝”設宴，它以“發”為象徵，成為宴度上不可缺少的佳菜。

基本介紹

• 中文名：香辣椒
• 口味：辣、脆 
• 別名：通辣椒、灌辣椒、油發辣椒 
• 流行地區：湖南省城步苗族自治縣、綏寧縣 

所需食材

青辣椒、嫩椿木菜葉、蔥、蒜、豆腐渣、五香粉和食鹽。

做法

製作

在農曆七八月，選用大而新鮮的青辣椒放在開水中燙一滾將其燙軟，撈出用剪刀或小竹扦將辣椒開一道小口，弄出辣椒籽；另準備好佐料：以洗淨切碎的嫩椿木菜葉及蔥蒜，拌以豆腐渣、五香粉和適量食鹽（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣輔以香料）拌勻，然後將拌好的佐料填滿除去籽的青辣椒肚裡，並將辣椒開口合攏，曬乾或烘乾，就成了香辣椒。

烹飪

食用時用油煎爆香辣椒，先將植物油燒開，再將香辣椒爆炒，再溫火翻動，略加食鹽即可。