基本介紹
做法,小貼士,
做法
1、將雞拔毛洗淨。
2、將雞肉切成小丁，切的越小，雞肉越小越容易入味。（雞頭和雞後腿留待做滷味）
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入雞肉中，即可去腥，又可以讓雞肉提前入味。
4、醃製半個小時。
6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除乾辣椒外的所有調料倒入。
7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將雞肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10、一勺鹽，因為之前雞肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。
11、加入乾辣椒段。
12、繼續翻炒，小火。一直要炒到雞肉的水分基本炒乾，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘即可。
16、一盤乾香酥嫩的冷過雞就做好了。
小貼士
1、炒雞肉的時候，油要多一點，因為雞肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。
2、泡姜從罈子里撈出時，本身鹽味比較重，可以切片後用清水泡一泡，就不會太鹹了。
3、乾紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的雞肉必定是超級麻辣、超級過癮！
5、雞肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、雞肉屬於低脂肪高蛋白肉類，想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃。
8、免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
