熘雞絲

熘雞絲一道以雞胸脯肉為主要材料的菜餚，輔料有冬筍和雞蛋清。經過溜的工藝製作而成。特點是色潔白，肉滑嫩，冬筍鮮脆。

基本介紹

• 中文名：熘雞絲
• 主要食材：雞胸脯肉
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：溜

所需食材

主料：雞胸脯肉(200克)

熘雞絲

輔料：冬筍(100克) 雞蛋清(40克)

調料：黃酒(6克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 澱粉(玉米)(10克) 鹽(4克) 豬油（煉製）(130克)

製作方法

1. 將雞蛋清攪打成糊備用；

2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；

3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；

4. 取碗一個，放入鹽1克、味素、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；

5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

食用須知

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

熘雞絲所含營養素

·熱量 (1517.41千卡) ·蛋白質 (48.25克) ·脂肪 (139.65克) ·碳水化合物 (22.52克) ·膳食纖維 (0.83克) ·維生素A (80.20微克) ·胡蘿蔔素 (80.60微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.51毫克) ·尼克酸 (22.44毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (6527.74毫克) ·鈣 (37.76毫克) ·磷 (496.72毫克) ·鈉 (1755.59毫克) ·鎂 (64.93毫克) ·鐵 (2.52毫克) ·鋅 (1.09毫克) ·硒 (24.02微克) ·銅 (0.16毫克) ·錳 (0.08毫克) ·鉀 (733.30毫克) ·膽固醇 (284.90毫克)