滑熘雞絲

滑熘雞絲是由雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。

基本介紹

• 中文名：滑熘雞絲
• 主要食材：雞胸脯肉
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

輔料：冬筍100克 雞蛋清40克

調料：黃酒6克 胡椒粉1克 味素1克 澱粉(玉米)10克 鹽4克 豬油（煉製）130克

製作方法

1. 將雞蛋清攪打成糊備用；將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；

2. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；取碗一個，放入鹽1克、味素、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；

3. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

製作提示

備熟豬油600克，實耗130克。

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。