爆海蜇雞絲

爆海蜇雞絲

海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門,缽水母綱。它是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。

此菜系將海蜇皮洗淨後,切成絲,再與上漿熘熟的雞絲等滑炒而成。成菜後,色彩醬紅,雞絲細嫩,蜇絲清脆,味鮮爽口。

基本介紹

  • 中文名:爆海蜇雞絲
  • 外文名:The jellyfish explosion chicken
  • 材料雞脯肉200克,海蜇皮300克,
  • 配料:姜3克,蒜頭5克
  • 屬性:食物
材料:,做法:,原料加工:,烹製方法:,製作關鍵:,

材料:

雞脯肉200克,海蜇皮300克,胡蘿蔔25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),乾澱粉5克,雞蛋清1隻,料酒5克,精鹽4克,醬油5克,白糖10克,味素2克,香蔥5克,姜3克,蒜頭5克,水澱粉10克,雞清湯50克,麻油5克。

做法:

原料加工:

1.雞脯肉洗淨,批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲,用清水漂淨血水,瀝乾水分。
2.置碗內,加精鹽、料酒、味素、雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小時後,剝去黑衣蜇衣,擠去澀腥和鹹味,洗淨後切成5厘米長的粗絲。
4.再放入水中漂洗幾次。撈出後,放入50℃的熱水燙一下,撈出瀝乾水分備用。
5.胡蘿蔔刨皮,洗淨後,切成絲;青椒去蒂、去籽洗淨後,切成細絲。
6.香蔥去除根部,洗淨後,切成3厘米長的段;姜去皮洗淨,切成末;蒜頭剝衣,切成蒜片。

烹製方法:

1.鍋洗淨置中火(又稱文火、溫火,也就是將家用煤氣灶開到中檔)上,舀入植物油燒至四成熱(油溫90℃左右,表面無青煙、無響聲,油麵平靜)時。
2.倒入上漿好的雞脯肉絲,熘至斷生髮白時。
3.然後,用漏勺撈出濾油。
4.原鍋留10克植物油,置旺火上燒熱,放入香蔥段、薑末、蒜片爆香。
5.再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。
6.放入滑熟的雞絲。
7.並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後,再放味素,調好鹹鮮味。
爆海蜇雞絲爆海蜇雞絲
8.並用水澱粉勾芡。
9.放入燙好的海蜇絲
10.淋上麻油,翻炒均勻,出鍋以碟盛之。

製作關鍵:

1.雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻,上漿也要適度。並放低溫處漲發一下。
2.滑熘雞絲時,要用中火,四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50℃的熱水泡一下,不能入沸水鍋中焯,否則會融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:10分鐘

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