香蔥花捲

定義

蔥香花捲是和包子、饅頭類似的麵食，一款很經典很家常的主食。它營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。形狀上也可以千變萬化，一團面能卷出不同的造型。

普通麵粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、少許鹽和植物油、少許蔥切蔥花。

做法

1、將發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；

4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；5、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵團內部無氣泡；

6、擀成0.5cm厚的麵皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，捲起；

7、切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；

8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的更鬆軟；

9、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘後再打開鍋蓋。

1、涼水上鍋蒸，可使花捲能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；

2、蒸製的時間，我做的花捲個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸製巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸製時間。