香蔥拌豆腐

菜譜名稱

香蔥拌豆腐

所屬菜系

私家菜

菜譜功效

學齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理

製作材料

主料：豆腐（南）(250克) 小蔥(100克)

調料：香油(25克)鹽(3克) 味素(1克)

基本介紹

• 中文名：香蔥拌豆腐
• 主要食材：豆腐（南）(250克) 小蔥(100克)
• 口味：一青二白，清香適口
• 所屬菜系：私家菜

製作工藝

1.將豆腐切成1厘米見方的小塊，放入碗內，澆入開水浸燙，再放入涼開水中浸涼，瀝淨水分，放入盤中；香蔥洗淨，切成圓形短段。

2.將精鹽、味素撒在豆腐上，再放上香蔥短段，澆上熱麻油，拌勻即成。

菜品口感

一青二白，清香適口。

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

小蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂.

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

小蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

所含營養素

·熱量 (393.68千卡)

·蛋白質 (17.50克)

·脂肪 (31.58克)

·碳水化合物 (11.22克)

·膳食纖維 (1.90克)

·維生素A (140.00微克)

·胡蘿蔔素 (840.00微克)

·硫胺素 (0.10毫克)

·核黃素 (0.16毫克)

·尼克酸 (2.90毫克)

·維生素C (21.00毫克)

·維生素E (26.67毫克)

·鈣 (365.91毫克)

·磷 (252.04毫克)

·鉀 (528.46毫克)

·鈉 (1279.36毫克)

·鎂 (108.88毫克)

·鐵 (5.64毫克)

·鋅 (1.88毫克)

·硒 (7.65微克)

·銅 (0.43毫克)

·錳 (1.47毫克)