皮蛋小蔥拌豆腐

（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。

（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。

（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。

基本介紹

• 中文名：皮蛋小蔥拌豆腐
• 主要食材：盒裝豆腐，皮蛋
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

材料與製作

原料

材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），小蔥少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

特點

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽醃後拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。

蔥花也可以適量多放一點，經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加一點醋，可以中和皮蛋的鹼性，味道也好。

製作小貼士

1：巧取盒裝豆腐

內脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢？

我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。

這樣到底是什麼原理呢？

一般內脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。

2：巧切皮蛋

準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨。