香煎秋刀魚

菜品簡介

香煎秋刀魚，不需要繁複的料理、厚重的調料，味道卻非常甜美。略帶香酥的外殼下，入口即化的魚肉細膩柔嫩多汁，回味無窮，唇齒頰間都是那飄香的滋味。秋刀魚名字的來歷，可能是源自於它體型脩長如刀。雖然名字挺堅硬，肉質卻出奇的細嫩，好像不經蹂躪的花瓣，輕輕一碰，就綻開了。還有一種魚跟它的形狀象得很，那就是鮁魚，鮁魚更小巧的形狀，不經折騰的皮肉，一樣細膩甜美的口感，總是讓人吃了又想。

做法

食品用料

【主料】秋刀魚700克

【輔料】薑絲蒜末各2大勺、辣椒絲適量、鹽5克、清雞湯(半碗)、油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

製作方法

1.把魚洗乾淨，切成2半，瀝乾水分，這樣比較不到彈油。

2.洗乾淨鍋，燒到鍋沒水分，到入油燒熱，把魚一段段放下去煎

3.煎到金色再翻過來煎，煎到有點金色就可以啦，煎太久肉會老，把魚產一起放盤子裡。

4.鍋有煎魚剩下的油，放入薑絲，加入醬油爆香，加點糖，然後產起來淋到魚上面。

5.把水燒開，隔水蒸3分鐘。

6.關火後，再悶一悶，然後就可以出鍋啦

廚藝貼士

1、煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。

2、燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。

3、做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過鹹了。

4、建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。

5、秋天是秋刀魚最肥美的季節，日本人喜歡將新鮮的秋刀魚，連同內臟一起烤製成鹽燒秋刀魚。在廣州超市賣的秋刀魚都是雪藏的，不太新鮮，建議最好取出秋刀魚的內臟，再下鍋烹調。

營養價值

【秋刀魚】

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

【鮁魚】

鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

食用需知

【適用人群】

適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。

【食用功效】

中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。