在中式快餐的基礎上發展延伸的一種快餐模式，隨著國人生活形態的變化，消費者的口味需求和消費方式需求日益提升，，對於連鎖中式快餐店的服務模式和菜品口味也日趨精細化，這樣的社會新需求必然導致以連鎖為主要模式的中式快餐店不再局限於某種形式，業態之間的界限開始逐漸被打破。我們只要在連鎖快餐店這一個場所就可以滿足多種飲食需求，獲得所謂一站式的服務。
基本介紹
- 中文名：自選快餐廳
概述,主要產品,現狀分析,發展方向,
概述
自選快餐餐廳整體空間設計比較簡單，一般情況下，飯菜被分門別類地擺放在玻璃屏後的櫃檯上，每一區域的飯菜價格不一樣，從一元到九元的菜都有，顧客一進餐廳就可端著餐盤循著隊伍開始挑選，遇到滿意的菜餚就讓廚師夾到餐盤中。收銀處的工作人員按照顧客所挑選的菜品計價，挑選菜餚過程中，顧客自己可以估算一頓飯的價格。裡面，廚師現場炒菜，顧客可以直觀廚師炒菜的過程。由於就餐人較多，餐廳里的菜餚更新很快，飯菜始終是熱騰騰的。
主要產品
第一是主食類。如白米飯、炒飯、白粥、雜糧粥、套飯等。
第二是小炒類。如西紅柿炒蛋、乾煸豆角、涼瓜肉絲、魚香茄子、炒青菜等等
第三是蒸菜類。如豉汁蒸魚、蒸排骨、清蒸魚腩、蒸雞蛋等。
第四是鐵板類。如鐵板雞扒、香煎秋刀魚、香煎魚頭等等
第四是湯類。如海帶湯、玉米湯、肉丸湯等等。
由於這些都是方便快捷的食品，類似學校的食堂的模式，事先成批製作好的飯菜，大家拿著托盤排隊選擇自己喜歡的菜品，顧客一到即刻點菜上桌，餐檯上共有葷素30多種菜品，標註的價格為1~10元/份不等，一勺為一份。最便宜的青菜只要1元/份，而一些葷素搭配的菜多在4~8元/份。
現狀分析
給定套餐“剝奪”選擇權自選快餐更受食客青睞
人們在購買保險和手機套餐時一般不會排斥捆綁式銷售，然而這種銷售模式如今卻在快餐行業“失寵”——套餐已然風光不再。據美國《時代》周刊報導，市場研究公司NPD集團的調查數據顯示，今年比5年前少售出10億份套餐，下降了12%。NPD的餐飲業分析師邦尼·里格斯表示，造成這種現狀可能有兩點原因，一是經濟不景氣導致失業率上升和收入縮水，而套餐價格卻不降反漲，這對於喜歡吃快餐但又面臨就業難的年輕人來說特別具有“殺傷力”；二是在社會多元化、表達個性化的今天，固定組合的套餐過於約束人們的選擇，對於變得越來越挑剔的消費者來說，組合快餐毫無吸引力。
里格斯說：“相比給定套餐，消費者更青睞既省錢又可自由選擇的‘DIY快餐’。”根據NPD的研究，近60%的快餐消費者不滿意套餐中的配菜。一項針對5000名消費者的調查顯示，人們更想要的配菜是沙拉、水果、洋蔥圈、捲心菜或湯，而不是炸薯條。里格斯說，其實人們真正在乎的並不是配菜本身，而是能夠自主選擇配菜這一行為。
“即便消費者每次挑選也都不過是在重複點同一種東西，但他們也樂於這樣。”加州大學聖地亞哥分校的一項調查顯示，在一些城市只有六分之一的食客關注卡路里的含量，這表明即使組合快餐包含健康食品，消費者也不願意選擇它們，因為人們對那些強加給他們的東西總是有一種反感的心理。
發展方向
“吃飯社會化”趨勢催熱中式快餐加盟的多元化發展
社會的激烈競爭，人們的超負荷工作，生活節奏的進一步加快以及雙職工家庭的普遍導致現代人根本沒有時間和精力做飯，這使得吃飯社會化成為一種客戶需求。”在打餐檯上，記者還看到了新鮮的水果和香蕉，還有奶油果盤，“自助”，記者腦海里湧出這個詞，自助化是連鎖中式快餐店發展的一個趨勢。
同時，消費者的口味需求和消費方式需求日益提升，對於連鎖中式快餐店的服務模式和菜品口味也日趨精細化，這樣的社會新需求必然導致以連鎖為主要模式的中式快餐店不再局限於某種形式，業態之間的界限開始逐漸被打破，比如，以前吃燒烤就要去專門的燒烤店，吃甜品就要去蛋糕房、麵包房，而現在，我們只要在連鎖快餐店這一個場所就可以滿足多種飲食需求，獲得所謂一站式的服務，就像在家裡吃飯那樣方便，只要你想要吃得，在這裡都能找到。
