香滑雞球

香滑雞球是一款家常類菜品，製作原料主要有淨雞肉等。

基本介紹

• 中文名：香滑雞球
• 主要食材：淨雞肉
• 分類：家常菜
• 配料：蔥，姜

原料簡介

夏令佳品。

【原料】

淨雞肉400 克，

雞蛋清10 克，

蔥段5 克，

姜片5 克，

鮮草菇（或乾草菇）25 克，

植物油750 克（耗60 克），

紹酒10 克，

濕澱粉15 克，

精鹽5—10克，

味素5 克，

白糖10 克，胡椒粉、芝麻油少許。

製作過程

1.將雞肉片成約6 毫米厚，用刀刻井字紋後，再切成約3 厘米的正方形，便成雞球。

2.把雞球盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5 克將雞球拌勻。剩下的10 克濕澱粉，加入精鹽、味素、白糖、麻油、胡椒粉調成芡汁。

3.用中火燒熱炒鍋，下油750 克燒至微沸，放入雞球泡油1—2 分鐘至剛熟，注意勿使雞球粘連一起，用笊籬撈起雞球瀝清油。余油倒出後將炒鍋再放回爐上，下姜、蔥、鮮菇、雞球，烹紹酒。用芡汁勾芡，淋油25 克炒勻即成。

【特點】

肉質嫩滑，芡色明亮，點綴少許蔥段、姜花，色調素雅。