香氣分析技術與實例

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《香氣分析技術與實例》內容兼具實用性和理論性，可作為香氣分析以及食品分析工作者的重要參考書，並可供從事分析化學、食品化學等研究與分析的工作人員參考。

內容簡介

本書是一本介紹香氣分析方法的專著。在書中作者介紹廠天然化合物、香精香料及食品、茶、煙、酒等香氣分析的典型案例，並特別介紹了作者“量身定做”設計的若干實驗。書中採用理論與實踐相結合的方法，探討了香氣分析過程中有關採樣、樣品製備前處理、色譜、質譜條件最佳化和儀器操作條件選擇等技術問題；對目前GC/O技術與比較先進的GC/MS進行了比較；將化學計量學發展的新型多元校正與分辨方法對分析信號進行複雜多組分體系定量解析擴展成為香氣分析重要組成部分。書中通過點評把實例和有關文獻串聯起來闡述了鑑定香氣特徵化合物的新思路，並在此基礎上，報導某些香料的摻假和摻偽鑑別動態。

本書內容兼具實用性和理論性，可作為香氣分析以及食品分析工作者的重要參考書，並可供從事分析化學、食品化學等研究與分析的工作人員參考。

圖書目錄

第一章緒論

第一節香精香料及香氣

一、香料及其分類

（一）植物性天然香料及其香氣

（二）動物性天然香料及其香氣

（三）人造香料

二、香精及其分類

（一）食用香精

（二）H用香精

（三）工業用香精

第二節　香氣與分析

一、香氣化學

（一）分子結構對香氣的影響

（二）香氣產生

二、香氣的特點及分析

（一）香氣分類

（二）香氣的強度

（三）香韻

三、香氣化學與香氣分析的關係

第三節香氣分析進展

一、感官分析

二、儀器分析

三、感官分析與儀器分析的特點

第四節特徵化合物分析與加香

一、特徵化合物

二、特徵化合物分析思路

三、現代化學前處理和化學計量學使香氣特徵化合物分析成為可能

四、特徵化合物分析在“香活動”中的套用

（一）調香

（二）仿香與反仿香

（三）創香

參考文獻

第二章香氣的感官分析

第一節人類嗅覺功能

一、嗅覺器官

二、嗅覺過程

三、電子鼻（仿生鼻）

第二節　感官分析

一、香氣特徵的描述

（一）感官分析概念

（二）香氣的描述

二、感官分析

香氣分析技術與實例

基本介紹

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