《現代食品分析（第二版）》是2018年科學出版社出版的圖書，作者是高向陽。
基本介紹
- 中文名：現代食品分析（第二版）
- 作者：高向陽
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030559463
- 出版時間：2018-02
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書為普通高等教育“十二五”規劃教材，共17章，包括現代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，水分及水分活度分析，蛋白質及胺基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸藥與黴菌毒素殘留量分析，食品添加劑分析，轉基因食品快速分析技術，食品摻偽鑑別方法，食品物理特性分析，現代食品分析測定條件的最佳化及聚類分析方法。同時介紹了微波壓力溶樣、超音波輔助浸提、分析質量控制和分析質量保證、分析結果不確定度的評定、現代食品分析實驗條件的最佳化及聚類分析方法、濃度快速直讀法、固定pH快速測定法等內容，各章均以國家頒布的最新標準方法為主線，嚴格按法定計量單位及符號進行闡述。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
第1章現代食品分析導論
第2章食品分析的基本知識
第3章食品分析的誤差與數據處理
第4章水分及水分活度分析
第5章蛋白質及胺基酸分析
第6章食品中維生素的分析
第7章碳水化合物分析
第8章脂類物質分析
第9章食品酸度及香氣分析
第10章食品中灰分及幾種重要化學元素分析
第11章食品中有毒污染物限量分析
第12章農藥、獸藥與黴菌毒素殘留量分析
第13章食品添加劑分析
第14章轉基因食品快速分析技術
第15章食品摻偽鑑別方法
第16章食品物理特性分析
第17章現代食品分析測定條件的最佳化及聚類分析方法
參考文獻
附錄
