《香料香精生產技術及其套用》是 2008-年 中國紡織出版的圖書，作者是汪秋安
基本介紹
- 書名：香料香精生產技術及其套用
- 作者：汪秋安
- ISBN：9787506448192
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2008年04月01日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書以香料香精的生產和產品開發套用為題材，系統地介紹了天然香料和合成香料的生產技術、香精的調配加工與套用、香料香精的微膠囊化技術及套用，同時，扼要地介紹了香料香精研究及其開發技術的新進展。在編寫內容的選擇上，注重知識的系統性與實用性，並配合了大量的實例。在文字描述上，注重簡明扼要、點面結合。在產品開發套用上，講實用、求新穎、重系列。本書是在參考國內外有關香料香精科技書刊，並結合我們的科研課題工作基礎上編寫而成的。
本書以香料香精的生產和產品開發套用為題材，系統地介紹了天然香料和合成香料的生產技術、香精的調配加工與套用、香料香精分析技術及微膠囊化技術與套用。同時，對香料香精研究及其開發技術的新進展作了扼要的介紹。
本書可供從事香料香精生產及研究開發、日用化學品製造、食品加工以及分析測試等方面的科技人員參閱，也可作為高等院校香料和精細化工專業師生的教學參考書。
目錄
第一章緒論
第一節香料發展簡史
一、我國古代香料發展簡史
二、近代香料發展簡史
第二節香與化學結構的關係
第三節香料香精的分類
一、按來源及加工方法分類
二、按產品用途分類
第四節香料工業的發展
第二章天然香料生產技術
第一節天然香料的種類及來源
第二節天然香料的提取技術
一、水蒸氣蒸餾法
二、浸提法
三、壓榨法
四、吸收法
五、精餾法
六、超臨界CO2萃取法
七、化學純化法
八、結晶分離技術
第三節天然香料生產實例
一、玫瑰油的生產
二、樟腦的生產
三、墨紅浸膏的生產
四、茉莉浸膏的生產
五、柑橘香精油的生產
六、薄荷醇的生產
第四節水果特徵香氣成分的形成與變化
一、一些重要水果的特徵香氣成分
二、水果香味的形成機制
三、水果在成熟與儲藏過程中香氣的變化
第五節香辛調料及其開發技術
一、香辛調料的植物來源
二、香辛調料的性能
三、香辛調料的開發技術
第六節反應香料
一、莢拉德(Maillard)反應
二、影響莢拉德反應的因素
三、反應香料的調製
第七節蛋白水解物的生產及套用
一、蛋白質的酸水解
二、蛋白質的酶水解
三、用蛋白水解物製造食品香味料
第三章合成香料生產技術
第一節合成香料的主要生產原料
一、農林加工產品
二、煤炭化工產品
三、石油化工產品
第二節合成香料生產的工藝設備
一、化學反應設備
二、分離純化設備
第三節合成香料的生產
一、醇類香料
二、醛及酮類香料
三、羧酸酯及內酯類香料
四、麝香類香料
五、檀香類香料
六、含氮、含硫及雜環類香料
七、異戊二烯合成萜類香料
八、具有一定旋光異構體的香料
第四章香精的調配與套用
第一節香料和香精
一、香氣的分類
二、香料的分類
三、香精的分類
第二節香精的調配加工
一、不加溶劑的液體香精生產工藝
二、油溶性和水溶性香精生產工藝
三、乳化香精生產工藝
四、粉末香精生產工藝
第三節常用香精調香實例
一、素心蘭香型的調製
二、水果香型的調製
三、食用柑橘香精的調製
四、食用奶類香精的調製
五、酒用香精的調製
六、香水類香精的調製
七、蜂花檀香皂香精的調製
八、清幽香型濕巾用香精的調製
九、捲菸用菸草香精的調製
十、薰香香精的調製
第四節香精配方舉例
一、食用香精
二、日用香精
三、工業用香精
第五章香料香精的微膠囊化技術及套用
第一節微膠囊及其特性
第二節香料膠囊化囊壁材料
一、麥芽糊精與玉米糖漿
二、改性澱粉
三、環糊精
四、褐藻酸鈉
五、明膠
六、阿拉伯樹膠
七、蛋白質
第三節香料微膠囊化的方法
一、凝聚法
二、分子包結法
三、噴霧乾燥法
四、擠壓法
五、銳孔-凝固浴法
六、其他方法
第四節微膠囊化香料的套用
一、在食品工業中的套用
二、在紡織工業中的套用
三、在日化產品中的套用
四、在其他方面的套用
第六章香料香精分析技術
第一節香料香精成分分析一般步驟
第二節香氣成分的採集和濃縮
一、樣品的選擇和預處理
二、自樣品相中採集和濃縮
三、自樣品上部空氣相的採集和濃縮
第三節香料成分儀器分析
第四節香氣成分的分析與評價
一、食品中香氣成分的分離與定性
二、食品中香氣成分的定量分析方法
三、食品中重要揮發性成分的分析評價
第五節GC與GC-MS法在香料分析中的套用
第六節香料的質量檢驗
一、香料檢驗試樣的製備
二、香氣、香味和色澤檢驗
三、香料理化常數的測定
四、香料毒理學檢驗
參考文獻
