菸草香料技術原理與套用

《菸草香料技術原理與套用》是2009年3月化學工業出版社出版的圖書，作者是謝劍平。本書介紹了嗅覺感受作用機理、氣味理論、香料製備等內容。

基本介紹

• 書名：菸草香料技術原理與套用
• 作者：謝劍平
• ISBN：9787122043139
• 定價：78元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2009年3月
• 開本：16開

內容簡介

菸草香料技術原理與套用謝劍平主編煙用香精香料技術是菸草行業的重要核心技術,也是中式捲菸核心競爭力的重要內涵之一。《菸草香料技術原理與套用》內容包括嗅覺感受作用機理、氣味理論、香料製備、菸草調香人員的素質要求與訓練等香料學基本概念，菸草固有化學成分與菸草香味的關係、菸草加工過程中的化學變化與香味成分的關係、菸草香味成分分析技術等菸草化學的基本知識，菸草料液的調配與加料技術、菸草香精的調配與加香技術、煙用香精香料的質量檢驗、感官評價和香味成分分析中的數據處理等實用技術。《菸草香料技術原理與套用》對促進和推動煙用香精香料技術的基礎研究、套用研究、成果推廣以及產品開發等工作必將產生重要作用。

圖書目錄

第1章 香料學基本概念3

1.1 名詞與術語3

1.1.1 一般概念3

1.1.2 香料製品術語7

1.1.3 調香中常用的術語9

1.1.4 描述香味的辭彙10

1.2 香氣分類11

1.2.1 Billot法11

1.2.2 中國分類法14

1.2.3 Poucher分類法23

1.2.4 氣味ABC分類法26

參考文獻45

第2章 嗅覺感受作用機理46

2.1 嗅覺醫學基礎46

2.1.1 嗅覺解剖學和細胞學基礎46

2.1.2 嗅覺神經生理學47

2.2 嗅覺信號傳遞過程52

參考文獻53

第3章 氣味理論54

3.1 氣味物質的物理化學54

3.1.1 氣相中的氣味物質54

3.1.2 液相中的氣味物質55

3.1.3 相間氣味物質的分布55

3.1.4 氣味物質的穩定性56

3.2 嗅覺的生物物理學57

3.2.1 氣味物質的定量稀釋57

3.2.2 嗅覺的檢測閾57

3.2.3 氣味感覺強度59

3.2.4 氣味物質的質量相關性59

3.3 嗅覺失常60

3.3.1 普通嗅覺敏感性缺失60

3.3.2 特異嗅覺缺失61

3.3.3 其他嗅覺缺失62

3.4 嗅覺刺激理論62

3.4.1 幾種典型的嗅覺刺激理論62

3.4.2 感受體蛋白質63

3.5 原始氣味研究65

3.5.1 原始氣味概要65

3.5.2 原始氣味特異嗅覺缺失69

3.6 味覺原理70

3.6.1 味覺生理基礎與形成過程70

3.6.2 基本味覺70

3.7 物質的香味與其結構、性質的關係71

參考文獻73

第4章香料製備74

41天然香料的製備方法74

411常用天然香料加工方法74

412天然香料加工的新工藝和新方法78

42香料合成82

421萜類香料82

422醇類香料87

423醚類香料92

424醛類香料96

425酮類香料105

426羧酸類香料110

427酯類香料114

428內酯類香料117

429雜環類香料123

參考文獻128

第5章菸草固有化學成分與菸草香味的關係129

51引言129

52碳水化合物與菸草香味的關係130

521碳水化合物及衍生物概述130

522菸草中的碳水化合物131

523碳水化合物與菸草香味的關係132

53碳水化合物的衍生物與菸草香味的關係134

531糖苷類135

532糖酯類136

54含氮化合物與菸草香味的關係137

541菸草生物鹼137

542胺基酸和蛋白質138

543氨基糖類140

544Maillard反應產物140

545吡咯類和吲哚類142

546吡啶類143

547吡嗪類143

548色素類143

549脂肪胺和芳香胺類144

5410N亞硝胺類144

5411其他含氮化合物144

55菸草有機酸、酸酐、酯類和內酯類與煙氣香味的關係145

551非揮發性有機酸145

552脂肪酸和芳香酸146

553酯類149

554酸酐類150

555內酯類151

56酚類化合物與菸草香味的關係152

參考文獻154

第6章菸草加工過程中的化學變化與香味成分的關係156

61菸草初加工過程中主要化學成分和香味成分的變化156

611菸葉調製156

612菸葉陳化（醇化）165

62捲菸生產過程中主要化學成分和香味成分的變化175

621真空回潮和烘絲等加工工序對菸草（絲）化學成分的影響176

622菸草膨脹過程中化學成分的變化178

623菸草薄片的化學成分185

624白肋煙處理過程中化學成分的變化186

63菸葉加工過程中香味物質的產生途徑191

631類胡蘿蔔素降解產物191

632無環異戊間二烯類化合物和葉綠素降解產物194

633西柏烷類（黑松烷類）化合物降解轉化產物195

634非酶促棕色化反應產物197

635與苯丙氨酸和木質素代謝轉化有關的產物200

636脂類代謝轉化產物200

637賴百當類化合物及其降解產物202

638其他途徑202

參考文獻204

第7章菸草調香人員的素質要求和訓練206

71調香人員和評香人員的基本條件和要求206

72調香人員和評香人員香感的測驗方法206

73調香人員和評香人員嗅覺的測驗方法206

74調香人員和評香人員味覺的測驗方法207

75調香人員和評香人員訓練207

76評香207

77菸草評香常用術語208

771調香常用術語208

772捲菸國標的菸草評香術語 208

773國際香料香精公司（IFF）的菸草評香術語209

774Symrise公司的菸草評香術語210

775Brown &Willimson菸草公司的菸草評香術語210

78捲菸評吸211

781捲菸產品的類型211

782捲菸的感官質量因素及風格特點211

783捲菸感官評吸211

79單體香料在捲菸中的作用評價213

791評價方法的要素213

792評價要求214

793參比捲菸體系的建立214

794評價用樣品煙的製備214

795評價結果統計及評價方法的套用215

參考文獻216

第8章菸草料液的調配與加料技術217

81捲菸產品研製217

811捲菸產品研製總體要求217

812捲菸葉組配方217

813捲菸輔助材料218

814捲菸工藝條件218

815捲菸產品研製與加香加料技術218

82菸草加料的目的作用與加料物質種類219

821菸草加料的目的作用219

822加料物質種類219

823非揮發性加料物質的熱解222

824白肋煙加料處理224

83菸草料液的調配227

831菸草料液的配方、用量確定227

832烤菸型捲菸加料基本模式227

833混合型捲菸加料模式228

834菸草料液配方舉例229

835菸草料液的製備229

84菸草料液的添加方法230

參考文獻230第9章菸草香精的調配與加香技術231

91菸草加香的目的作用231

911煙用香精香料概念231

912菸草加香的作用231

92煙用香精種類231

921雪茄菸香精231

922捲菸香精231

923按使用效果分類的香精品種232

924按添加方法分類的香精品種232

93香精調配232

931香精調配原則232

932煙用香精的配方框架232

933各種香原料在煙用香精中的作用234

94加香方法234

95香料在捲菸中的轉移行為234

951香料在捲菸加香後的散失率234

952香料在捲菸加香後的轉移行為239

96煙用香精配方舉例243

參考文獻246

第10章煙用香精香料成分分析247

101煙用香精香料成分分析方法247

1011樣品的前處理247

1012分離與檢測250

102煙用香精香料成分分析研究的實例254

1021不同前處理方法的比較254

1022SDEGC和GC/MS法分析天然棗香料香味成分255

1023SCFEGC、GC/MS分析無花果精油香味成分258

1024用SPMEGCMS法定性定量分析菸草製品中的香味添加劑259

1025香精香料中溶劑及水分含量的GC分析264

1026固相萃取（小柱）HPLC法測定菸草和料液中的糖和保潤劑266

1027全二維氣相色譜/飛行時間質譜分析煙用香精化學組分268

1028GC與GC/MS定量分析香料的比較270

參考文獻273

第11章煙用香精香料的質量檢驗275

111煙用香原料的質量檢驗275

1111香料物理指標基本知識及檢測方法275

1112香料部分化學指標的測定291

112煙用香精的質量檢驗301

1121煙用香精檢測方法301

1122煙用香精香料質量控制311

參考文獻314

第12章感官評價與香味成分分析中的數據處理316

121分析測試數據的信息特徵316

1211總體和樣本316

1212真值316

1213算術平均值與加權平均值317

1214中數與眾數317

1215精度317

1216方差及標準偏差318

122分析測試數據的統計檢驗319

1221離群值的檢驗320

1222平均值的檢驗325

1223方差的檢驗327

123方差分析329

1231單因素方差分析329

1232雙因素方差分析333

124回歸分析337

1241一元線性回歸分析338

1242多元線性回歸分析343

1243可化為線性回歸的曲線回歸分析346

125多元統計分析347

1251主成分分析和因子分析348

1252偏最小二乘法351

1253數據預處理和特徵提取354

1254相似分析356

1255聚類分析357

1256判別分析363

126試驗設計365

1261試驗設計基本概念365

1262正交試驗設計366

1263其他試驗方法374

參考文獻375