《香精製備技術》
作者：
肖作兵 牛雲蔚
出版日期：
2019-02-01
字數：
640000
開本：
16
頁數：
469
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2184-8
內容簡介
《香精製備技術》是一部系統介紹國內外香精生產技術的專業書籍。它分為香料香精基礎、香氣產生機制及協同作用、天然與合成香原料、日用與食用香精製備技術、新技術在香精香料製備中的套用等五部分，共六章。
本書首先對國內外香料香精行業概況、基本概念、專業術語、穩定性和安全性等進行了全面闡述；從嗅覺系統的組成和嗅覺的產生機制詳述了嗅覺的生理學效應，並從分子振動理論、立體結構理論、電子拓撲學理論解釋了香氣形成機制，系統介紹了香料分子香氣協同作用的研究方法。其次，介紹了常用香原料（天然和合成）的品種、產地、香氣特徵等理化指標，為食用和日用香精製備提供理論指導。最後，系統闡述了新技術（微膠囊、納米、頂空分析、氣味指紋）在香料香精製備與品質控制中的套用，為從事香料香精製備與品控科研人員提供新的研究思路。
本書首先對國內外香料香精行業概況、基本概念、專業術語、穩定性和安全性等進行了全面闡述；從嗅覺系統的組成和嗅覺的產生機制詳述了嗅覺的生理學效應，並從分子振動理論、立體結構理論、電子拓撲學理論解釋了香氣形成機制，系統介紹了香料分子香氣協同作用的研究方法。其次，介紹了常用香原料（天然和合成）的品種、產地、香氣特徵等理化指標，為食用和日用香精製備提供理論指導。最後，系統闡述了新技術（微膠囊、納米、頂空分析、氣味指紋）在香料香精製備與品質控制中的套用，為從事香料香精製備與品控科研人員提供新的研究思路。
目錄
第一章緒論
第一節國內外香料香精行業概況
一、國外香料香精概況
二、國內香料香精概況
第二節香料香精基本概念與專業術語
一、香料
二、香精
三、調香的基礎
四、調香的重要性
五、調香基本概念和專業術語
六、香氣的分類
七、香氣的韻調
第三節香料香精的穩定性和安全性
一、穩定性
二、安全性
第二章香氣產生機制及協同作用
第一節香氣產生機制
一、嗅覺產生機制
二、特徵香氣形成理論
第二節香氣協同作用研究
一、巨觀層面協同作用
二、微觀層面協同作用
第三章天然與合成香原料
第一節天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鮮香韻）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）
第二節合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料
第三節合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香
六、膏香
七、琥珀香
八、動物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香
第四章日用香精製備技術
第一節花香型香精
一、玫瑰香精
二、茉莉香精
三、鈴蘭香精
四、紫丁香香精
五、晚香玉香精
六、梔子花香精
七、風信子香精
八、水仙香精
九、香石竹香精
十、薰衣草香精
十一、金合歡香精
十二、桂花香精
十三、紫羅蘭香精
十四、橙花香精
十五、木樨草香精
十六、山楂花香精
十七、依蘭依蘭和卡南加香精
十八、白蘭花香精
十九、樹蘭花香精
二十、金銀花香精
二十一、兔耳草花香精
二十二、荷花香精
二十三、菊花香精
二十四、臘梅花香精
第二節動物香型香精
一、麝香香精
二、靈貓香精
三、龍涎香精
第三節非花香型香精
一、素心蘭型香精
二、馥奇型香精
三、東方香型香精
四、古龍型香精
五、花露水型香精和薰衣草水型香精
六、醛香型香精
七、香檸檬香精
八、檀香香精
九、防風根香精
十、防臭木香精
十一、廣藿香香精
十二、苦橙葉香精
十三、鳶尾香精
十四、香葉香精
第四節香水香精
一、香水生產
二、香水香型分類
第五章食用香精製備技術
第一節果香型食用香精製備技術
一、蘋果香精
二、梨香精
三、桃子香精
四、葡萄香精
五、草莓香精
六、鳳梨香精
七、甜橙香精
八、香蕉香精
九、芒果香精
十、荔枝香精
第二節非果香型食用香精製備技術
一、香草香精
二、咖啡香精
三、椰子香精
四、花生香精
五、可可香精
六、乳味香精
第三節肉類和家禽類香精製備技術
一、雞肉香精
二、牛肉香精
三、豬肉香精
四、羊肉香精
第四節魚和海鮮類香精製備技術
一、魚香精
二、蝦香精
第六章新技術在香精香料製備中的套用
第一節微膠囊技術
一、基本概念
二、微膠囊香精原料
三、常見??囊香精造粒方法
四、微膠囊的釋放
五、微膠囊香精套用實例
第二節納米技術
一、納米微膠囊概述
二、納米微膠囊製備技術
三、香精微膠囊載體留香緩釋性測定方法
四、納米微膠囊香精的套用
第三節頂空分析技術
一、靜態頂空法
二、動態頂空法
三、頂空固相微萃取法
四、頂空單液滴微萃取法
第四節氣味指紋分析技術
一、電子鼻工作原理
二、電子鼻產品
三、氣敏感測器研發進展
四、電子鼻數據處理方法
五、電子鼻在香氣分析中的套用
第一節國內外香料香精行業概況
一、國外香料香精概況
二、國內香料香精概況
第二節香料香精基本概念與專業術語
一、香料
二、香精
三、調香的基礎
四、調香的重要性
五、調香基本概念和專業術語
六、香氣的分類
七、香氣的韻調
第三節香料香精的穩定性和安全性
一、穩定性
二、安全性
第二章香氣產生機制及協同作用
第一節香氣產生機制
一、嗅覺產生機制
二、特徵香氣形成理論
第二節香氣協同作用研究
一、巨觀層面協同作用
二、微觀層面協同作用
第三章天然與合成香原料
第一節天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鮮香韻）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）
第二節合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料
第三節合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香
六、膏香
七、琥珀香
八、動物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香
第四章日用香精製備技術
第一節花香型香精
一、玫瑰香精
二、茉莉香精
三、鈴蘭香精
四、紫丁香香精
五、晚香玉香精
六、梔子花香精
七、風信子香精
八、水仙香精
九、香石竹香精
十、薰衣草香精
十一、金合歡香精
十二、桂花香精
十三、紫羅蘭香精
十四、橙花香精
十五、木樨草香精
十六、山楂花香精
十七、依蘭依蘭和卡南加香精
十八、白蘭花香精
十九、樹蘭花香精
二十、金銀花香精
二十一、兔耳草花香精
二十二、荷花香精
二十三、菊花香精
二十四、臘梅花香精
第二節動物香型香精
一、麝香香精
二、靈貓香精
三、龍涎香精
第三節非花香型香精
一、素心蘭型香精
二、馥奇型香精
三、東方香型香精
四、古龍型香精
五、花露水型香精和薰衣草水型香精
六、醛香型香精
七、香檸檬香精
八、檀香香精
九、防風根香精
十、防臭木香精
十一、廣藿香香精
十二、苦橙葉香精
十三、鳶尾香精
十四、香葉香精
第四節香水香精
一、香水生產
二、香水香型分類
第五章食用香精製備技術
第一節果香型食用香精製備技術
一、蘋果香精
二、梨香精
三、桃子香精
四、葡萄香精
五、草莓香精
六、鳳梨香精
七、甜橙香精
八、香蕉香精
九、芒果香精
十、荔枝香精
第二節非果香型食用香精製備技術
一、香草香精
二、咖啡香精
三、椰子香精
四、花生香精
五、可可香精
六、乳味香精
第三節肉類和家禽類香精製備技術
一、雞肉香精
二、牛肉香精
三、豬肉香精
四、羊肉香精
第四節魚和海鮮類香精製備技術
一、魚香精
二、蝦香精
第六章新技術在香精香料製備中的套用
第一節微膠囊技術
一、基本概念
二、微膠囊香精原料
三、常見??囊香精造粒方法
四、微膠囊的釋放
五、微膠囊香精套用實例
第二節納米技術
一、納米微膠囊概述
二、納米微膠囊製備技術
三、香精微膠囊載體留香緩釋性測定方法
四、納米微膠囊香精的套用
第三節頂空分析技術
一、靜態頂空法
二、動態頂空法
三、頂空固相微萃取法
四、頂空單液滴微萃取法
第四節氣味指紋分析技術
一、電子鼻工作原理
二、電子鼻產品
三、氣敏感測器研發進展
四、電子鼻數據處理方法
五、電子鼻在香氣分析中的套用
