香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗。
基本介紹
- 中文名：香椿苗
- 意為：香椿樹種子所發的苗芽
- 種芽生長適溫：15～25℃
- 生長習性：喜溫
環境條件,生產方式,培育技術,生態習性,園林用途,歷史記載,菜品製作,
環境條件
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜採用日光溫室、窯窖、房屋生產；晚秋可用改良陽畦、塑膠大棚等培育。當外界氣溫高於18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。
具體保護設施應因地制宜，充分利用農家庭院閒散設施，適當改造，加以套用。尤應首先滿足溫度要求；其次要調節好適宜的空氣濕度。
生產方式
為節約土地，提高保護設施利用率，便於規範化管理，宜採用立體基質盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料製成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設5層，每層間距30～40cm。
為減少栽培負荷，宜選用輕質塑膠盤，規格一般為60cm×25cm×5cm；基質採用珍珠岩最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒後的草炭土、水洗沙結合使用。
培育技術
1、浸種催芽 選當年採收新香椿種子，清除雜質，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h後撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置於23℃恆溫下催芽。2～3d後，種芽長到1～2mm時即可播種。
2、播種 預先將育苗盤洗刷乾淨，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠岩（珍珠岩與水量體積比為2：1）、然後將已催好芽的香椿種子均勻撒播於基質上，播種量為240g/m2，播後種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠岩，覆蓋後立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠岩體積的1/2，也可直接噴珍珠岩，再覆蓋。
適時採收
播後12～15d左右，當種芽下胚軸長達10cm以上、尚未木質化，子葉已完全展平時採收最佳。採收時將種芽連根拔出，沖洗乾淨，精細包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播後12～15d，種芽單株重為0.10～0.12g，生物產量為種子重量的10倍，產品品質較樹芽更為柔嫩，風味與其相仿，尤其冬季供應，清香四溢，品味更美。
生態習性
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸鹼度為pH5.5—8.0。
園林用途
香椿樹幹通直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅艷，常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置於疏林，作上層滑乾樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。
歷史記載
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
菜品製作
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至於陝西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。
涼拌香椿蘿蔔苗
蘿蔔苗，香椿苗，油豆皮，加鹽、 味素、香油拌勻即可。（拌出來的香椿苗清香，可口。）
香椿苗炒雞蛋
用料：香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克
做法：
1將雞蛋打碎到碗內，打散，把香椿苗放入雞蛋碗內，加鹽、味素，攪拌均勻。
2炒勺內放油，燒熱，放入香椿苗雞蛋一起炒，到雞蛋全部凝固，即可出鍋裝盤。
特點：黃綠相間，味鮮質嫩。
香椿苗拌皮蛋
做法：
1先將皮蛋切碎，然後撒上香椿苗。
2將醬油，精鹽，麻油調勻淋在香椿苗上，拌勻即可。
涼拌香椿苗
做法：炒過的香椿苗要過涼，擠出水分待用；把辣醬、精鹽、生抽（極少量）等所有配料放在一起調勻；依
照個人口味添加糖或者白醋，達到酸甜適口。
香椿苗拌黃瓜（或筍）
做法：
1用黃瓜（或筍）半斤，去皮，切成0.5厘米見方、長4厘米的條，整齊擺入盤。
2將香椿苗洗淨碼上50到80 根左右，澆上汁即可。
香椿豆
做法：將黃豆煮爛（口感綿軟為宜），500克煮好黃豆，50克香椿與豆混合，拌入少量醬油，50克麻油，15
克精鹽拌勻即可。
蒜汁香椿芽
香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。
